(BUENOS AIRES).- Una torta de chocolate intensa, húmeda y bien rendidora para compartir. Osvaldo Gross publicó en su cuenta de Instagram una receta de pastelería para hacer en casa: la famosa torta oscura, una preparación de chocolate que lleva crema cortada con jugo de limón y bicarbonato. El pastelero no se guardó ningún detalle y compartió cantidades, tiempos de horno y consejos de armado.
La torta, que Gross presentó como torta del diablo, conviene prepararla para un cumpleaños o una merienda especial. El pastelero explicó que hay muchas fórmulas para su masa y relleno, pero que todas usan crema cortada con jugo de limón y bicarbonato, lo que oscurece la masa de cacao. También avisó que es una torta grande y que se puede hacer la mitad de la receta.
INGREDIENTES PARA LA TORTA OSCURA DE OSVALDO GROSS
Para la masa:
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400 g de azúcar
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2 cucharadas de esencia de vainilla
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330 g de manteca
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4 huevos
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80 g de cacao amargo
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140 cc de agua caliente
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180 g de crema de leche
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2 cucharadas de jugo de limón
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380 g de harina 0000
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1 cucharadita tamaño té de bicarbonato de sodio
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1 pizca de sal fina
Para el relleno:
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350 g de crema de leche
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90 g de glucosa o azúcar invertida
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350 g de chocolate cobertura semiamargo
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120 g de manteca
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1 pizca de sal fina
Para la masa, blanquear la manteca con el azúcar y la vainilla durante varios minutos hasta lograr una crema homogénea. Agregar los huevos de a uno e integrar bien. Mezclar el cacao amargo con el agua caliente y unir rápido al batido de manteca.
Mezclar el jugo de limón con la crema de leche hasta que se corte, para obtener una crema ácida. Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal fina. Incorporar los secos al batido alternando con la crema ácida hasta lograr una masa lisa.
Distribuir la preparación en dos moldes de 24 centímetros de diámetro o en tres o cuatro de 20 centímetros, con la base cubierta con papel manteca enmantecado y fríos. Hornear a 180 grados durante 20 a 25 minutos. Verificar la cocción con un palillo: si sale limpio del centro, la masa está cocida. Enfriar bien y desmoldar en frío pasando los moldes por la hornalla para que no se desarmen los discos.
Para el relleno, calentar la crema de leche con la glucosa hasta el primer hervor y volcarla sobre el chocolate picado. Dejar reposar un minuto, homogeneizar y bajar la temperatura a 35 grados. Agregar la manteca pomada y la sal, y pasar una batidora de mano hasta lograr una consistencia de pomada. Entibiar antes de usar.
Armar la torta untando las capas con el relleno. Enfriar y cubrir con el resto del relleno, aligerado con un poco de leche si hace falta. El resultado es una torta oscura de chocolate bien intensa. La receta de Osvaldo Gross está pensada para una torta grande, ideal para una mesa larga. Las cantidades no asustan: podés hacer la mitad y queda igual de rica. Una receta simple que se vuelve adictiva.