Dos personas murieron y otras dos se encuentran internadas por supuesta intoxicación de carne. La preocupante situación tiene epicentro en Berazategui, provincia de Buenos Aires. A raíz de ello, los ministerios de Salud de la Nación y bonaerense emitieron un comunicado informando que se inició una investigación para determinar las causas de lo ocurrido y con una serie de recomendaciones a tener en cuenta a la hora de consumir carne y manipular alimentos en general.
Según informó cartera sanitaria bonaerense, en este momento se aguardan “los resultados del diagnóstico etiológico que permitirán definir el o los agentes involucrados”. Además, las autoridades instaron a los equipos de salud del municipio y de los distritos aledaños a fortalecer la vigilancia epidemiológica y a notificar en forma inmediata al Ministerio toda consulta de personas, de cualquier edad, con antecedente de diarrea, vómitos o sintomatología compatible con intoxicación alimentaria.
Los dos pacientes que murieron en las primeras tres semanas de enero eran hombres de 36 y 48 años, consignó NA. Ambos ingresaron con un cuadro de diarrea, vómitos y otros síntomas compatibles con intoxicación alimentaria al Hospital Evita Pueblo del citado partido de la zona sur del conurbano bonaerense. Los pacientes declararon haber comido carne y achuras de una misma carnicería que ya está identificada por las autoridades.
En tanto, las otras dos personas que permanecen internadas con síntomas similares son dos hombres de 40 y 47 años. La situación ya se informó a la Dirección de Bromatología municipal, que procedió a tomar muestras de mercadería, enviarlas para su análisis al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) y al Instituto Nacional de Alimentos (INAL), y clausurar el establecimiento para prevenir cualquier otro caso similar.
“Para la identificación del agente etiológico las muestras de los pacientes fueron derivadas al Laboratorio Nacional de Referencia ANLIS Malbrán y las muestras de alimento se encuentran en el Instituto Nacional de Alimentos”, informó la cartera a cargo de Nicolás Kreplak. Y agregó que, hasta el momento, en el caso del primer fallecido se confirmó la presencia de Salmonella typhimurium y en el segundo, de Shigella y Salmonella.
Las recomendaciones del Ministerio de Salud
Debido a ello, tanto Salud nacional como bonaerense elaboraron un listado con una serie de recomendaciones para tener en cuenta. La primera, utilizar agua segura. Si no es agua de red: agregar dos gotas de lavandina por litro de agua o hervirla de dos a tres minutos o utilizar pastillas potabilizadoras. Asimismo, lavarse las manos con agua y jabón después de ir al baño, de cambiar pañales y antes de amamantar. También antes y después de preparar alimentos (en especial después de tocar carne cruda) y consumirlos.
De igual manera, se recomienda mantener la higiene en la preparación de alimentos; utilizar alimentos frescos, limpios, bien cocinados y recientemente preparados. En cuanto al lavado de vegetales, se sugiere lavar y desinfectar cuidadosamente con agua segura frutas y verduras sobre todo si se consumen crudas y en lo posible, pelarlas. Así como conservar alimentos frescos y cocidos en la heladera; y consumir leche, derivados lácteos y jugos que estén pasteurizados.
También se aconseja cocinar bien los alimentos: los huevos hasta que tengan consistencia dura. Si los huevos tienen olor o sabor extraño, no consumirlos. En este sentido, las carnes deben estar bien cocidas por dentro y por fuera, hasta que pierdan totalmente el color rosado, teniendo especial cuidado con la carne picada, hamburguesas, albóndigas, empanadas, pastel de carne, achuras, etc. Cocción correcta: cocinar completamente hasta que no queden partes rosadas en su interior y sus jugos sean claros (mínimo 71°C en el centro de la pieza).
De manera tajante, se pide no consumir carne si tiene mal olor al momento de prepararla o si perdió la cadena de frío. Las carnes no deben descongelarse más de una vez en caso de haber sido frizadas. Asimismo, no usar el mismo cuchillo, tabla o mesada donde se apoyó carne cruda para cortar otros alimentos, sin antes lavarlos con agua y detergente. Otro hábito que se aconseja es evitar la ingesta de medicamentos sin indicación médica e infusiones caseras.
También evitar la contaminación cruzada: en las áreas de preparación de alimentos limpiar y desinfectar las superficies, las tablas de cortar y los utensilios después de que hayan tomado contacto con carne cruda y/o sus jugos. Así como separar las carnes crudas y/o sus jugos de los alimentos listos para consumir, principalmente durante la compra, el almacenamiento y la preparación de los mismos.
