El vino Txakoli fusiona herencia, innovación y el dinamismo de su tierra de origen. Los viñedos, influenciados por el océano Atlántico, se benefician del entorno costero, crucial para la producción vinícola. El Txakoli es un vino blanco procedente del País Vasco. Hace treinta años, los Txakolis se consideraban bebidas poco atractivas con una acidez alta y descontrolada, pero hoy en día son un referente en la industria culinaria. Ha evolucionado hasta convertirse en un vino blanco sofisticado con un sabor irresistiblemente delicioso que deleita incluso a los clientes más exigentes. Un recorrido por los vinos de Aia, Zarautz, Hondarribia y Getaria, en la región de Gapuzkoa, donde se producen la mayoría de los vinos, revela los secretos de estos vinos jóvenes y afrutados. El recorrido incluye otra vista encantadora del paisaje costero, que anticipa el placer del Txakoli, que podrá degustarse nada más entrar.
La palabra vasca «Txakolina» se puede traducir al español como «el Txakoli«. El término «Txakolina» aparece inscrito en los nombres de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) vascas: «Bizkaiko Txakolina«, «Getariako Txakolina» y «Arabako Txakolina«. En estos nombres, la terminación «ko» indica el genitivo vasco, similar al uso de los nexos subordinantes en español y, principalmente, la preposición «de», para indicar posesión. El genitivo se usa en euskera para indicar posesión o parentesco. En el caso de las DOP, la terminación «ko» indica que el vino se produce en la región que lleva su nombre. Por ejemplo, «Bizkaiko Txakolina» significa literalmente «el Txakoli de Bizkaia«. Esto indica que el vino se produce en la región de Bizkaia, en el País Vasco.
La variedad de uva
El Txakoli no es una variedad de uva, sino un estilo de vino blanco elaborado en el País Vasco. Las principales uvas utilizadas en su elaboración son Hondarribi Zuri y Hondarribi Beltza, autóctonas de la región, que aportan su carácter único a estos vinos espirituosos. En euskera, «zuri» significa «blanco» y «beltza» significa «negro», reflejando los colores de estas variedades de uva.
El pueblo vasco ha producido uvas desde que los primeros pobladores hablaban bequeque. La cultura vitivinícola de la región se remonta a la época romana, y el Txakoli , en particular, se elaboraba alrededor del siglo XV, según documentos hallados en Hondarribia. Hasta hace unos 400 años, el Txakoli se mantuvo como un vino fácil de preparar para agricultores y pescadores, y a menudo se consumía en caseríos económicos o se fermentaba en las casas de los trabajadores. En la década de los noventa, solo fue posible desarrollar el primer Txakoli , el D.O. Getariako Txkolina, lo cual contribuyó a situar esta antigua bebida en la vanguardia de la industria vitivinícola.
El fenómeno comenzó a surgir con el cambio de milenio. Hace unos 20 años, surgió una nueva generación de enólogos con ideas innovadoras. Profesionales de renombre combinaron técnicas sofisticadas de poda, cultivo preciso de la vid, vendimia manual, conocimiento de las condiciones del suelo, características climáticas, crianza prolongada con lías y numerosos experimentos que dieron como resultado una nueva categoría de vino. Los productores utilizaron sus habilidades para comprender el potencial de las variedades autóctonas e importar variedades extranjeras. Y funcionó. Lejos de las consideraciones de antaño, en febrero de 2021, la revista Decanter, una de las publicaciones vinícolas más influyentes, incluyó a Malkoa de Bodega Astobiza entre los mejores vinos blancos de España. Dos años antes, 42 de Eneko Atxa, de la bodega Gorka Izagirre, fue seleccionado como el mejor vino blanco del mundo en el Concurso Mundial de Vinos de Bruselas.
La manera de servir
En español tenemos verboide infinitivo muy específico: «escanciar«. No se trata solo una cuestión de tradición, sino también de practicidad. Pero es importante tener presente que no se acostumbra a hacerlo con todos los vinos de España, sino que solo se emplea para los Txakoli de Getaria, es decir aquellos que están gasificados. Verter el vino desde cierta altura permite que entre en contacto con el aire al salpicar en la copa o en el tradicional escanciador (una jarra de vidrio con pico vertedor).
Esta aireación contribuye a realzar los aromas y sabores del vino, especialmente en vinos jóvenes y ligeramente efervescentes como el Txakoli . Por otro lado, ayuda a liberar compuestos volátiles, lo que hace que el vino sea más aromático. Se suele hacer de forma animada y teatral, creando un ambiente festivo y divertido durante reuniones y comidas.
