En principio, es importante señalar que el buen Lambrusco siempre ha existido. Pero, en términos generales, se tiene la impresión de este vino tinto efervescente no es de una calidad muy buena. De hecho, antaño eran conocidos como el vino barato, alegre y burbujeante de cabecera. Sin embargo, los mejores Lambruscos de hoy en día distan mucho de las versiones industriales y empalagosamente dulces que inundaron las estanterías en décadas pasadas.
“Hemos entrado en una nueva era del Lambrusco y todos estamos mejor gracias a ello. Desde el Sorbara, vigorizante, fresco y rosado, hasta el Grasparossa, intenso y denso, estos vinos pueden con todo y su diversidad es su punto fuerte”, afirma Jeff Porter, crítico especializado en vinos del norte de Italia. La belleza de los Lambruscos actuales reside en que son vinos serios que buscan diversión. Procedente de la región italiana de Emilia-Romaña, este vino se elabora con la uva tinta que lleva su nombre. O, para ser más precisos, con la extensa familia de variedades que se agrupan bajo el nombre de Lambrusco.
Antiguamente apreciados y luego despreciados por sus botellas con un dulce aroma confitado, varios productores ahora elaboran vinos distintivos y ligeramente espumantes que merecen la atención de todo amante del vino. Sin embargo, es importante saber que no todas las botellas con la etiqueta «Lambrusco» tienen el mismo sabor; los estilos varían enormemente.
Los mejores Lambrusco son secos, crujientes y deliciosos, pero también es fácil encontrar botellas dulces y semisecas de alta calidad. La mayoría de los Lambrusco también tienen la ventaja de tener un precio muy atractivo. «La intención de los viticultores y enólogos es la calidad, y se nota en la copa», afirma Porter, quien lo recomienda para degustar de forma informal o para maridar con pasta o incluso carnes asadas.
El Lambrusco di Sorbara
De color claro, fragante y con una acidez vibrante, el Lambrusco di Sorbara se elabora con la uva del mismo nombre y es el vino más refinado de la categoría Lambrusco. Producido en los alrededores del pueblo de Sorbara, al norte de Módena, esta variedad destaca en las fértiles llanuras arenosas entre los ríos Secchia y Panaro.
Históricamente, el Lambrusco di Sorbara era un vino seco y fresco que terminaba su fermentación en botella para producir una ligera efervescencia. Las grandes bodegas descubrieron entonces el método Charmat, un proceso mucho más rápido y menos laborioso, en el que la segunda fermentación se realiza en depósitos de acero. Este método también permitió una mayor flexibilidad para producir vinos dulces.
“El método Charmat generó un gran aumento en la producción, pero también terminó destruyendo la reputación del Lambrusco”, afirma Alberto Paltrinieri, quien dirige la bodega familiar, Cantina Paltrinieri. Fundada en 1926 en el corazón de Sorbara, la bodega elabora vinos exclusivamente con uvas de la finca.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro
El polo opuesto del Lambrusco di Sorbara, los vinos elaborados con uvas Lambrusco Grasparossa, de piel gruesa y maduración tardía, presentan tonos oscuros y una estructura tánica más pronunciada que otros de la familia. Y mientras que el Lambrusco di Sorbara destaca en suelos arenosos de llanura, el Lambrusco Grasparossa necesita arcilla y limo para obtener resultados óptimos. El hogar espiritual del Grasparossa se encuentra al sur de Módena, en los alrededores de Castelvetro. Entre los Lambrusco más terrosos y con más cuerpo, el Grasparossa di Castelvetro es el vino insignia de esta variedad.
Mientras que otras variedades de Lambrusco crecen en las llanuras, el Lambrusco Grasparossa es el único que se desarrolla bien en las laderas, a unos 200 metros sobre el nivel del mar, donde siempre hay brisa. Los principales productores mantienen los rendimientos muy por debajo del máximo permitido, y muchos de estos líderes se centran en viñedos específicos para obtener los mejores resultados.
Anteriormente, los vinos embotellados de Grasparossa solían ser más rústicos, pero la mayoría de los productores ahora buscan elaborar vinos cada vez más elegantes. Esto se logra, en parte, mediante un cuidadoso manejo de la maceración pelicular para garantizar la extracción de la cantidad justa de taninos. Los mejores Lambrusco di Grasparossa Castelvetro embotellados son secos, oscuros y espumantes. Ofrecen sabores a frutos rojos y negros, así como también un final agradablemente amargo.
