En la región de Nouvelle-Aquitaine, al suroeste de Francia, se halla la localidad de Bergerac. Cuando uno en aquella región francesa, probablemente venga a la mente el vino tinto, en concreto, Burdeos. Y es que el 89 % de la producción de esta potente región es tinto, por lo que la asociación tiene todo el sentido. Sin embargo, la región vinícola vecina de Bergerac, finalmente está dejando atrás a Burdeos gracias a la creciente calidad de sus vinos blancos y a los cambios en las preferencias de los consumidores.
Con una décima parte del tamaño de Burdeos, un impresionante 42% de la producción en Bergerac se dedica al vino blanco, en comparación con solo el 11% en Burdeos. Con una gama de vinos que abarca desde frescos hasta complejos, y a menudo bajos en alcohol, Bergerac produce estilos de vino que atraen a muchos aficionados, ya que la producción de vino blanco continúa eclipsando la de vino tinto a nivel mundial.
Debido en parte a su clima continental (en comparación con el clima marítimo más húmedo de Burdeos) y al cambio de horario, las uvas cultivadas en Bergerac tienden a permanecer más tiempo en la vid y a alcanzar una mayor madurez. Esto se traduce en una mayor complejidad en la copa.
Chenin Blanc: la acidez y la frescura
Los vinos blancos de Bergerac son mezclas de Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle y Sauvignon Gris, que pueden complementarse con Ondenc, Chenin Blanc y Ugni Blanc en proporciones más pequeñas para aumentar la acidez. De hecho, una de las razones por las que los vinos de Bergerac destacan es su acidez.
«Los vinos blancos de Bergerac tienen más acidez que los de Burdeos», afirma Margaux de Conti, enóloga y copropietaria del Château Tour des Gendres. «Quiero un vino que abra la sed, y para eso se necesita acidez». Una de las armas secretas de Bergerac para preservar la acidez y conservar la frescura es el Chenin Blanc, permitido en los ensamblajes con DOP, a diferencia de Burdeos. Cultivada en suelos calizos, al igual que en el Valle del Loira, esta uva es cada vez más utilizada por los vinicultores para aportar textura y cuerpo al paladar medio.
“Para mí, el Chenin siempre es equilibrado”, afirma Guillaume de Conti, enólogo y propietario de Domaine Albert de Conti. “Se puede plantar en el norte de Francia, en el sur de Francia y en cualquier lugar. Es precioso”. De Conti, cuya producción ahora es un 60% de vino blanco, añade: “Tenemos un terroir excelente para los blancos”. Existe un creciente entusiasmo entre los enólogos acerca del uso más frecuente de Chenin Blanc en las mezclas, junto con Ordenc y Ugni Blanc, como una de las soluciones para combatir los efectos del cambio climático, que está reduciendo los niveles de acidez a nivel mundial.
Algunos ejemplares de blancos de Bergerac
Bergerac presume de tres estilos de vino blanco: seco, moelleux (semidulce) y dulce. Los vinos secos, conocidos mundialmente como Bergerac Sec, pueden ser suaves, complejos y con múltiples matices. Los moelleux, moderadamente dulces, que suelen disfrutarse como aperitivo o como acompañamiento de postres. Maridan a la perfección con platos más contundentes como el foie gras, el queso azul y la tarta de chocolate. Por último, los vinos dulces, que alcanzan su máximo esplendor en las subdenominaciones de origen de Monbazillac y Saussignac, son excelentes acompañantes de sushi, caviar y melón. Lo mejor de todo es que estos vinos son refrescantemente ligeros y de baja graduación alcohólica, con un promedio que suele oscilar entre el 12,5 % y el 13,5 % vol.
Si bien la calidad ha aumentado, los precios no. Margaux de Conti cree que los vinos de Bergerac «no se valoran lo suficiente por su calidad», y tiene toda la razón. Incluso con el lento aumento de precios, Bergerac ofrece una excelente relación calidad-precio, si se está al tanto. En medio de un mar de vinos tintos en el suroeste de Francia, Bergerac destaca como una isla floreciente de producción de vino blanco. El renacimiento del vino blanco en la región ofrece a los amantes del vino ejemplares frescos, bajos en alcohol y que combinan bien con la gastronomía a precios razonables. Como siempre, la mejor manera de conocer Bergerac es empezar con una copa de su vino blanco.
