Donato de Santis se volvió a convertir en tendencia y esta vez no fue por una polémica televisiva ni un cruce en MasterChef. El chef fue tendencia por revelar uno de sus mayores secretos culinarios. Con una presencia constante en los medios y en redes. El cocinero sorprendió al mostrar el detrás de escena de uno de los platos más emblemáticos de las fiestas
Donato de Santis decidió contar aquello que, según él, casi nadie tiene en cuenta y que arruina el plato estrella de Navidad y Año Nuevo. Lejos de hablar de ingredientes exóticos o trucos imposibles, puso el foco en un detalle clave que suele pasar desapercibido. «Cuando la temperatura es estable y precisa, la carne se cocina pareja, sin golpes de calor. Eso es fundamental para que el vitello quede tierno», explicó.
Para Donato de Santis, el gran error que se comete año tras año tiene que ver con el manejo del calor. Según contó, una cocción desprolija puede arruinar por completo la textura y el color de la carne, generando ese vitel seco o grisáceo que nadie quiere servir en la mesa familiar. Su obsesión por la estabilidad térmica es, según él, la diferencia entre un plato casero y uno digno de restaurante.
Donato de Santis también habló del cuidado extremo que pone en cada etapa del proceso, incluso en las que suelen minimizarse. El reposo de la carne, por ejemplo, es para él un paso sagrado. En más de una oportunidad insistió en que enfriar bien el peceto antes de cortarlo es lo que permite que no se desarme y conserve una textura perfecta. El propio cocinero lo define como “el paso que nadie hace”.
Donato de Santis detalló con más precisión cuál es su técnica
Pero el chef no se quedó solo en la carne. Donato de Santis dejó en claro que la salsa tonnata también tiene su misterio y que no acepta atajos. Para él, la emulsión debe ser impecable, intensa pero elegante, logrando una crema “lisa y profunda” que acompaña sin tapar. “Cuando la técnica acompaña, el plato habla solo”, suele repetir.
El cierre no fue menor y terminó de explicar por qué su revelación explotó en pleno fin de año. “Cuando el horno responde, la técnica acompaña y el plato se expresa solo”, concluyó Donato de Santis. Así, el chef expuso uno de sus mayores secretos y volvió a demostrar por qué cada palabra suya genera impacto en la cocina.
