Hablar de cocina italiana en Argentina es hablar de Donato de Santis. Y es que con sus años de experiencia y una fuerte impronta televisiva, el chef comparte secretos simples pero fundamentales para que cualquier plato de pasta tenga sabor auténtico. No se trata solo de seguir una receta de pastas, sino de respetar el producto y el proceso. ¡Tomá nota de estos 5 consejos resumen su filosofía frente a las hornallas!
1. Elegir buena materia prima
Para Donato de Santis, todo comienza con ingredientes de calidad. Una buena harina, huevos frescos y una salsa preparada con productos nobles marcan la diferencia. No hace falta sofisticación extrema, pero sí atención en lo que se compra. La excelencia del plato depende en gran parte de esa base.
2. Respetar el punto de cocción
La pasta debe servirse al dente, es decir, firme pero cocida. Este punto no solo mejora la textura, sino que permite que absorba mejor la salsa. Cocinarla de más arruina el trabajo previo y modifica el sabor final. Controlar el tiempo y probar antes de colar es fundamental, así como respetar el tiempo de cocción que indica en el paquete.
3. Usar abundante agua y sal correcta
Un error frecuente es cocinar la pasta con poca agua. Debe tener espacio para moverse y cocinarse de manera uniforme. Además, la sal debe colocarse antes, ya que es la única oportunidad de condimentar la pasta desde adentro.
4. Integrar la pasta con la salsa en la sartén
Según el chef, la pasta no se sirve simplemente con salsa por encima. Lo ideal es terminar la cocción en la sartén junto con la salsa para que ambos elementos se fusionen. Incluso recomienda agregar un poco del agua de cocción para lograr una textura más cremosa y ligada.
5. Servir de inmediato y con equilibrio
La pasta no espera: debe ir del fuego al plato sin demoras. También es clave no sobrecargarla con queso o condimentos que tapen el sabor original. El equilibrio es parte esencial de la cocina italiana. Menos artificio y más respeto por el producto es la consigna. Otro consejo de Donato de Santis es no agregar queso a las salsas que tienen mariscos y pescados.
Con estos 5 consejos para preparar pastas, Donato de Santis demuestra que una buena pasta no requiere complicaciones excesivas. Técnica, calidad y atención a los detalles son los verdaderos secretos. Aplicarlos en casa puede transformar un plato cotidiano en una experiencia memorable. Además, te compartimos esta receta para preparar una receta de pasta exquisita.
