Germán Martitegui es uno de los chefs argentinos más reconocidos tanto por el público como por la crítica gastronómica. Su popularidad creció exponencialmente gracias a la televisión por su rol como jurado en MasterChef Celebrity Argentina en Telefe, donde se consolidó como el más exigente y frontal del certamen.
Sin embargo, su prestigio no se limita a la pantalla chica. Martitegui estuvo al frente de restaurantes emblemáticos como Agraz, Casa Cruz y Olsen, pero su consagración definitiva llegó con Tegui, el restaurante que abrió hace casi una década en Palermo. El local se mantiene entre los mejores del mundo y actualmente ocupa el puesto 16 en el ranking Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, luego de haber alcanzado el puesto 49 a nivel global en 2017.
Más allá de la alta cocina, Germán Martitegui también comparte recetas que pueden prepararse en casa sin resignar técnica ni sabor. Una de las más populares es su versión de papas fritas crocantes, que se destacan por un rebozado especial a base de copos de maíz y puré de papa en copos.
El resultado es una textura extra crujiente por fuera y suave por dentro, perfecta para sumar a una picada o servir como acompañamiento. Además, estas papas fritas se pueden combinar con distintos dips, desde un clásico alioli hasta una mayonesa de zanahoria o salsa barbacoa.
Cómo hacer las papas fritas crocantes de Germán Martitegui en casa
Ingredientes
- 1 kilo de papas
- Aceite para freír
- 100 g de copos de maíz
- 100 g de puré de papa en copos
- 100 g de harina
- 2 huevos
- Sal y pimienta a gusto
Paso a paso
- Pelar las papas y cortarlas en bastones de aproximadamente 7 cm de largo por 1 cm de ancho.
- Freírlas en aceite caliente durante 3 minutos para una primera cocción. Retirarlas y dejarlas enfriar.
- Triturar los copos de maíz y mezclarlos con el puré de papa en copos. En otro bowl, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta.
- Pasar los bastones de papa primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de copos.
- Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien doradas y crocantes. Escurrir y servir.
