Donato de Santis volvió a generar revuelo en el mundo de la gastronomía y la farándula porteña. Lo hizo al compartir su técnica para preparar el auténtico tiramisú italiano. El auténtico tiramisú no lleva crema de leche, según el chef italiano, radicado en Buenos Aires. Se trata de una sorpresiva confesión que pocos imaginaban a la hora de preparar este clásico postre.
Según Donato de Santis, la clave está en la crema de mascarpone, que reemplaza a la crema de leche y logra la textura cremosa que todos buscan. Se mezcla crema de queso mascarpone con yemas batidas con azúcar y claras montadas a punto nieve. Ese es el verdadero secreto para que quede suave y aireado. El chef dejó en claro que no hay atajos para un tiramisú auténtico.
Donato de Santis también compartió los ingredientes exactos para su receta:
- 4 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- 50 centímetros cúbicos de vino marsala
- 4 claras de huevo
- 500 centímetros cúbicos de café fuerte
- 500 gramos de crema de queso mascarpone
Para las vainillas necesarias para el armado, Donato de Santis recomienda 85 gramos de almidón de maíz, 165 gramos de azúcar y 115 gramos de harina. Además, agregar 6 huevos, manteca, cacao amargo y un cuarto de limón.
El paso a paso según Donato de Santis
El paso a paso del tiramisú según Donato de Santis comienza con la preparación de las vainillas, Primero, tamizar harina y almidón de maíz, batir las claras con jugo de limón y azúcar hasta formar un merengue firme, y luego incorporar suavemente las yemas batidas. La mezcla se combina con harina y almidón poco a poco, manteniendo la aireación, y se forman tiras de masa de unos 8 centímetros de largo. Se hornean 10 minutos hasta que estén doradas y firmes, y se dejan enfriar antes de armar el postre.
Para el armado del tiramisú, Donato de Santis aconseja mezclar café fuerte con vino marsala y mojar apenas las vainillas, evitando que se empapen. Luego, se coloca una capa de crema de mascarpone en la base de la fuente, se alterna con las vainillas mojadas y se repite hasta llenar el recipiente. Las claras batidas se incorporan en varias tandas con movimientos envolventes, mientras que las yemas con azúcar y mascarpone forman la base cremosa que distingue a su versión del postre.
Finalmente, Donato de Santis también compartió un consejo de almacenamiento que muchos van a agradecer. Usar envases descartables permite conservar el tiramisú en la heladera en porciones individuales o llevarlo a salidas al aire libre sin perder su textura ni sabor.
