Jimena Monteverde compartió su receta infalible para preparar una mayonesa casera deliciosa y mucho más saludable que la versión industrial. Ideal para acompañar carnes, ensaladas o sandwiches, su versión tiene un detalle clave que marca la diferencia: no lleva huevo crudo. La cocinera explicó el paso a paso en La Cocina Rebelde.
El paso a paso de la receta de Jimena Monteverde
La cocinera explicó que el paso más importante es cocinar el huevo antes de usarlo. “No como lo hacían las abuelas, que usaban huevo crudo. Yo lo cocino entre cinco y seis minutos en agua hirviendo. Eso permite pasteurizarlo y evitar riesgos”, aseguró. A diferencia de la receta tradicional, que utiliza solo la yema, Monteverde elige incorporar el huevo entero. Según explicó, de esa manera se suman más proteínas y se genera mayor saciedad. “Es más completo y queda perfecto”, afirmó.
El procedimiento es simple: una vez cocido el huevo, se procesa y se agrega aceite en forma gradual hasta lograr la emulsión. Para potenciar el sabor, la chef suma jugo y ralladura de limón. Si se prefiere un perfil más ácido, recomienda añadir un toque de vinagre blanco. Además, propuso distintas variantes para personalizar la preparación. Se pueden incorporar hierbas frescas como albahaca o ajo para lograr versiones saborizadas, como un alioli casero.
Por qué la mayonesa casera es más saludable
Desde el punto de vista nutricional, la especialista en alimentación Romina Pereiro respaldó esta opción. “Al no llevar aditivos, podés elegir ingredientes naturales y controlar las cantidades”, explicó. Como recomendación final, Monteverde sugirió conservarla en la heladera y consumirla dentro de los dos o tres días para garantizar su frescura y seguridad.
