Se trata de una de las tortas más pedidas en cualquier pastelería. Y es que la torta Matilda combina todo lo que despierta los sentidos en tu paladar: un gusto a chocolate intenso y una humedad deliciosa. Fue en el programa que conduce Jimena Monteverde a través de la pantalla de Canal Trece, donde dieron la receta.
La encargada de hacerlo fue Mariana Corbetta, la reconocida pastelera que dio el paso a paso. «Miren lo que es esa torta, un clásico de la pastelería que está en todos los eventos, y vamos a arrancar, obviamente, con manteca. Esta torta lleva 120 gramos de manteca, que le voy a sumar azúcar impalpable o puede ser azúcar común. Esta torta es la clásica Matilda», expuso.
Ingredientes
Bizcochuelo húmedo:
- 120 gramos de manteca pomada
- 300 gramos azúcar impalpable o Común
- esencia de vainilla
- opcional ralladura de naranja
- 2 huevos
- 200 gramos harina 0000
- 60 gramos cacao amargo
- 1 cucharadita de bicarbonato de amonio
- 245 cm3 de leche
Para la ganache: - Crema 400
- Chocolate cobertura semiamargo 400
- Dulce de leche c/n hasta lograr textura
«Yo puse manteca, le agregamos 300 gramos de azúcar impalpable, y vamos a sumar dos huevos. Y ahora viene un secretito y es que nosotros le vamos a agregar leche intercalado con los secos. Pero si vos agregás, sacás la mitad de leche y le sumás café caliente, queda espectacular», indicó la pastelera.
«Da una textura súper húmeda y acentúa un poco el sabor al chocolate. El café, a veces cuando decís ‘le agrego a la de chocolate y me va a quedar con mucho gusto a café’, no pasa eso, sino que acentúa el sabor del chocolate”, aclaró ante la mirada atenta de Jimena Monteverde.
«Y le voy a sumar cacao amargo, harina 4 ceros y tenés bicarbonato, que también ayuda con el tema de la humedad y se activa por la acidez del cacao amargo. Entonces siempre tiene que tener un medio ácido para activar y eso lo va a ayudar un montón. Y si no tenés bicarbonato, por ejemplo, que muchas veces no tienen en casa, podrían agregar polvo de hornear o harina leudante», señaló.
«Vos tenés que tener todos los secos previamente tamizados. Pero es todo integrar, no necesitas mucho trabajo acá. Y para hacerla, a mí me gusta, está medio de moda, aquellos moldes que son bajitos, porque así te quedan iguales. Para mí da una textura mucho más húmeda. Podés hacerlo hasta en una fuente de vidrio, esas que tenemos todos, o en la bandeja del horno le ponés papel manteca o papel aluminio y despega perfecto», indicó Mariana Corbetta.
«Horneamos a 180 grados por 25 minutos en un molde previamente enmantecado y enharinado. Para la ganache derretimos el chocolate con la crema. Mezclamos con el dulce de leche hasta obtener la textura deseada. Desmoldamos los discos, colocamos el primer disco en la base. Rellenamos con una capa de ganache dulce, se puede mojar el bizcocho con almíbar de café. Colocá el segundo disco encima y otra capa de relleno. Colocamos el último disco dado vuelta. Decoramos», sentenció.
