Cada 9 de marzo se celebra el Día de la Tortilla, una fecha ideal para preparar uno de los platos más populares de la cocina española que también se volvió un clásico en la mesa argentina: la tortilla de papas. Aunque parece una receta sencilla, lograr que quede dorada por fuera y bien cremosa por dentro tiene sus secretos.
El cocinero de un reconocido restaurante explicó que uno de los puntos clave está en la elección y el corte de las papas. Según detalló, lo ideal es utilizar papas españolas y cortarlas en láminas finas, nunca en cubos. Este corte permite que se cocinen de forma uniforme y queden tiernas sin desarmarse.
Otro aspecto fundamental es la proporción entre papa y huevo. El chef señaló que el tamaño de la sartén determina la cantidad de huevos que se deben usar. Para una sartén grande se recomiendan alrededor de nueve huevos, mientras que para una más chica cinco huevos suelen ser suficientes para lograr la textura adecuada.
El tiempo de cocción también es determinante. Para obtener una tortilla jugosa o “babé”, como se dice en la cocina española, no conviene cocinarla demasiado. Con apenas unos minutos por lado alcanza para que quede firme por fuera pero cremosa en el interior.
Paso a paso la receta de tortilla de papas
El primer paso consiste en pelar las papas y cortarlas en láminas o rodajas finas. Este detalle es clave para que la cocción sea pareja y las papas queden suaves. Luego hay que colocar abundante aceite de oliva en una sartén y cocinar las papas a fuego medio junto con la cebolla, en caso de usarla. La idea es que se cocinen hasta quedar blandas, pero sin llegar a dorarse demasiado. Una vez listas, se deben escurrir para retirar el exceso de aceite.
Mientras tanto, se baten los huevos en un bowl grande y se agrega sal a gusto. Después se incorporan las papas cocidas (y la cebolla) mezclando con cuidado para no romperlas. Para la cocción final, se coloca un poco de aceite en una sartén antiadherente y se vierte la mezcla. Se cocina a fuego medio durante unos tres o cuatro minutos. Luego, con la ayuda de un plato o tapa, se da vuelta la tortilla y se cocina del otro lado durante dos o tres minutos más.
