La ensalada César tiene una historia que pocos conocen. La creó el chef César Cardini en su restaurante de Tijuana, México, y su receta original es bastante diferente a las versiones que se consiguen hoy en la mayoría de los lugares. Paulina Cocina recuperó esa fórmula auténtica, la mostró en sus redes y se volvió viral de inmediato, porque el resultado habla solo.
Paso a paso: la receta de Paulina Cocina de ensalada César
Para la ensalada necesitás una planta de lechuga, croutons y queso rallado a gusto. Para la salsa: dos anchoas, un diente de ajo, una cucharadita de mostaza, pimienta, dos cucharadas de salsa inglesa, el jugo de medio limón y 70 ml de aceite.
La base del aderezo arranca con las anchoas y el ajo picados y aplastados hasta formar una pasta. Esa mezcla puede parecer intensa, pero es exactamente lo que le da profundidad al plato sin invadir el sabor final. A esa pasta se le suman la mostaza, la pimienta, la salsa inglesa y el jugo de limón, y se mezcla bien antes de emulsionar.
El paso más importante es el aceite: tiene que incorporarse de a poco, en forma de hilo, mientras se bate constantemente. Ese proceso es el que transforma los ingredientes en una crema suave y envolvente que recubre cada hoja de lechuga de manera uniforme. Si se agrega el aceite de golpe, la emulsión no se forma y el aderezo queda líquido.
Los croutons se preparan cortando el pan en cubos pequeños, mezclándolos con aceite y sal y llevándolos al horno hasta que queden dorados y crocantes. Es un paso simple que marca una diferencia enorme en la textura final de la ensalada.
La lechuga se lava, se seca bien y se corta o desgarra con las manos. Se coloca en un bowl, se agrega el aderezo y se mezcla para que cada hoja quede cubierta. Se pasa a una fuente, se suma el queso rallado y se terminan de agregar los croutons.
Para una versión más completa, se puede sumar pollo grillado o un huevo con la yema cremosa, que combina muy bien con la intensidad del aderezo.
