Los pastelitos fritos son una de esas recetas que, hechos en casa, siempre quedan mejor.La buena noticia es que no requieren técnica ni ingredientes difíciles de conseguir: con tapas para pastelitos, dulce de membrillo, batata o dulce de leche repostero, aceite para freír y almíbar para el final, el resultado está garantizado.
Para 24 pastelitos necesitás 24 tapas, 100 gramos del relleno que elijas y 100 cc de almíbar para rociar al final.
Paso a paso la receta de pastelitos caseros
El primer paso de la receta es colocar un cubo de dulce en el centro de cada tapa, sin exagerar la cantidad para que no se escape al freír. Antes de cerrar, hay que pincelar con agua alrededor del relleno para ayudar a sellar la masa. Se cubre con otra tapa acomodándola sin superponer las puntas, lo que permite que al freírse se abran en capas y formen esa textura característica que los hace tan reconocibles.
El sellado es el paso más importante: hay que presionar y pellizcar los bordes desde abajo con firmeza para que ningún pastelito se abra durante la fritura. Si la masa no queda bien cerrada, el relleno se escapa y el aceite se contamina, arruinando el resto de la tanda.
Se calienta abundante aceite o grasa a temperatura media-alta y se fríen los pastelitos hasta que estén bien dorados de ambos lados. La temperatura del aceite es clave para esta receta. Si está demasiado frío, la masa absorbe grasa y queda pesada; si está demasiado caliente, se dora por fuera antes de cocinarse por dentro. Una vez listos, se retiran y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
El toque final es el almíbar: se rocían antes de servir para darles brillo y ese sabor dulce extra que los hace tan adictivos. Se pueden comer calientes o tibios, solos o acompañados de mate. El relleno más tradicional es el membrillo, pero la batata y el dulce de leche repostero son opciones igual de válidas. Lo mejor es hacer una tanda con los tres y dejar que cada uno elija su favorito.
