El reconocido chef Donato de Santis volvió a cautivar a sus seguidores con una nueva receta compartida en su cuenta de Instagram. Esta vez, el foco no está solo en la pasta, sino en una preparación que eleva el plato a otro nivel: un intenso y cremoso tucco de nuez que acompaña unos clásicos pansotti.
Fiel a su estilo, Donato explicó cada detalle de la receta con un enfoque simple pero lleno de técnica, destacando que el verdadero protagonista del plato es la salsa. Según el chef, este tucco no tiene nada que ver con un pesto: es profundo, suave y con un sabor que remite directamente al norte de Italia.
Paso a paso
Para empezar, Donato de Santis recomienda preparar primero el tucco de nuez, ya que es el corazón del plato. La idea es lograr una salsa cremosa, sin amargor y con una textura que envuelva la pasta.
El primer secreto está en las nueces: deben ser de buena calidad. El chef sugiere probarlas antes y, si es necesario, dejarlas unos minutos en agua tibia para suavizarlas y reducir cualquier sabor amargo.
Luego se suma ajo, pero en una cantidad muy controlada. Tiene que estar presente, pero sin opacar el sabor principal. A eso se le agrega queso rallado y un buen aceite de oliva, que aportan cuerpo y profundidad. Para quienes buscan una textura más suave, se puede incorporar un poco de leche o crema.
La preparación puede hacerse en mortero o con procesadora, pero con una clave fundamental: evitar el calor. Para eso, Donato recomienda usar pulsos cortos e incluso agregar uno o dos cubitos de hielo, lo que ayuda a mantener el sabor fresco y evitar que la nuez se vuelva amarga.
Otro detalle clave es sumar miga de pan del día anterior, lo que le da estructura y una cremosidad rústica muy característica. Luego se incorporan perejil fresco y algunas hojas de albahaca para aportar aroma.
Antes de mezclar con la pasta, el chef revela un truco fundamental: agregar un poco del agua de cocción. Esto permite emulsionar la salsa, darle brillo y lograr una textura más sedosa.
Finalmente, se cocinan los pansotti en agua hirviendo con sal y, apenas están listos, se pasan directamente al recipiente con el tucco. No van al fuego ni a la sartén: simplemente se integran para que la pasta absorba todos los sabores.
