El pan de salvado se convirtió en uno de los productos que más aumentó en las panaderías, y muchas familias que lo eligen a diario por su textura rústica y su aporte de fibra empezaron a buscar alternativas más accesibles. En ese contexto, la receta de Elba Rodríguez, ganadora de MasterChef Argentina, volvió a cobrar protagonismo por su simpleza, rendimiento y bajo costo.
Paso a paso, la receta de Elba Rodríguez
La propuesta combina 600 gramos de harina 000 con 500 gramos de salvado de trigo, una proporción que garantiza una miga húmeda pero aireada, con ese color tostado tan característico. A la mezcla seca se le suman cuatro cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de leche en polvo y una cucharada de sal fina, ingredientes que equilibran sabor y textura. Para aportar elasticidad y suavidad, la receta incorpora cuatro cucharadas de aceite de girasol.
El primer paso es disolver 50 gramos de levadura fresca en 500 cc de agua tibia y dejarla reposar unos minutos hasta que espume. Mientras tanto, se integran bien todos los ingredientes secos en un bol amplio. Luego, se forma una corona sobre la mesada y en el centro se vuelca la levadura activada junto con el aceite. Con ayuda de una cuchara o cornet, se comienza a integrar desde el centro hacia afuera hasta formar una masa.
El amasado es clave: hay que trabajarla hasta lograr un bollo liso y homogéneo, apenas húmedo pero que no se pegue en exceso a las manos. Si hiciera falta, se puede agregar apenas un poco más de harina, sin perder humedad. Después, se deja leudar tapada en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Una vez levado, se desgasifica y se divide según el formato deseado: panes de molde, figazas, bollos individuales o incluso estilo árabe. Se colocan en una placa enharinada y, si se busca un acabado brillante, se pincelan con huevo batido. También se pueden sumar semillas de girasol para reforzar sabor y presentación.
Finalmente, se hornea en horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el pan tenga buena base. El resultado es un pan rendidor, perfecto para freezar y resolver desayunos y meriendas sin depender de la panadería.
