Si hay un plato que Germán Martitegui ha preparado y defendido en más de una ocasión, especialmente en sus enseñanzas en MasterChef Argentina, es la tortilla de papas. Lejos de las versiones complicadas, el chef suele apostar por una preparación simple y bien hecha.
Ingredientes
- 4 papas medianas
- 1 cebolla (opcional, según gusto)
- 5 huevos
- Aceite (cantidad necesaria)
- Sal
Paso a paso de la elaboración
Primero pelá las papas y cortalas en rodajas finas. La idea es que se cocinen parejo, así que no las hagas muy gruesas.
En una sartén con bastante aceite, cociná las papas a fuego medio. No se trata de freírlas fuerte, sino de confitar: que se cocinen despacio hasta que estén tiernas. Si usás cebolla, sumala en este paso para que quede suave y dulce.
Cuando las papas estén listas, retiralas y escurrí el exceso de aceite. En un bowl aparte, batí los huevos con sal y agregá las papas todavía tibias. Mezclá bien y dejá reposar unos minutos para que todo se integre.
Volvé a poner la mezcla en una sartén caliente con un poco de aceite y cociná a tu gusto: más jugosa o más firme. Dala vuelta con cuidado y terminá la cocción del otro lado.
Según el propio Germán Martitegui, el punto es clave: ni seca ni cruda, sino cremosa en el centro.
