Jimena Monteverde compartió en La Cocina Rebelde su receta de mayonesa casera saludable, una versión sin conservantes ni sodio en exceso que se hace con huevo duro y queda lista en minutos. El resultado es una mayonesa cremosa, de sabor limpio y mucho más liviana que la industrializada.
El punto de partida es la cocción del huevo. Desde agua fría, se cuentan 10 minutos y el huevo queda perfectamente pasteurizado. El detalle que marca la diferencia en la textura está en el timing: «Si sacás los huevos un ratito antes de que estén completamente duros, queda más cremosa todavía», explicó la cocinera. El otro cuidado importante es evitar que el borde del huevo se ponga verde, lo que afecta el color final de la preparación.
El paso a paso de la receta de Jimena Monteverde
Para hacerla se necesitan tres huevos cocidos, una pizca de sal, una cucharadita de mostaza, un chorrito de agua o leche, jugo de limón o vinagre y aceite. Todo va a la licuadora y se procesa. Se agrega el aceite de a poco en forma de hilo mientras se licúa, de la misma manera que se haría con una mayonesa tradicional con huevo crudo.
«Vamos a licuar un toque primero y después le vamos agregando el aceite y el limón», indicó Jimena. Además, remarcó que la clave está en la incorporación progresiva del aceite para lograr la emulsión correcta.
La gran diferencia con la mayonesa comprada es la ausencia de conservantes y el menor contenido de sodio. «No tiene todos los conservantes ni un montón de sodio y todo lo que tiene una mayonesa saludable», resumió Monteverde. La contrapartida es que no dura para siempre: «Tres días, no mucho más que eso», aclaró ante la consulta de Romina Pereiro. Así que conviene hacerla en cantidad razonable y consumirla fresca. Una receta simple, sana y fácil de incorporar a la rutina de cualquier cocina.
