Jimena Monteverde volvió a demostrar por qué es una de las cocineras más queridas de la televisión argentina. En La Cocina Rebelde, el ciclo gastronómico que conduce por la pantalla de eltrece, sorprendió a sus compañeros y a los televidentes con una receta que parece de restaurante pero se puede hacer en casa: un ojo de bife relleno con jamón crudo y puerros, acompañado por un puré rústico de papas con queso azul.
Paso a paso la receta de Jimena Monteverde
El plato combina técnica con ingredientes accesibles y el resultado es una preparación con mucho carácter, ideal para una ocasión especial o para darle un giro gourmet a una comida de fin de semana.
El primer paso es asar los puerros envueltos en papel aluminio con sal, pimienta y ralladura de limón hasta que estén tiernos. Mientras tanto, se abre el ojo de bife tipo matambre y se aplana bien. La clave del sabor está en la base: mezclar mostaza con ajo asado y pintar toda la superficie de la carne con esa preparación antes de armar el relleno.
Sobre esa base se distribuyen las hojas de rúcula, las fetas de jamón crudo y los puerros asados. Una vez armado, se enrolla o se brida la carne para que el relleno no se escape durante la cocción. El siguiente paso es sellarla en una sartén bien caliente por todos los lados para formar una buena costra, y luego llevarla al horno entre 40 y 50 minutos.
Para el acompañamiento, Monteverde propuso un puré con mucha personalidad. Las papas se hierven con piel y se pisan sin pelar para lograr una textura rústica e irregular. Se condimentan con sal, pimienta y nuez moscada, y luego se les incorpora crema tibia con queso azul derretido, que aporta cremosidad e intensidad. El toque final son las aceitunas negras y los tomates secos picados, que le dan profundidad y carácter al plato. El resultado es una combinación que equilibra la contundencia de la carne con la cremosidad del puré, sin perder simpleza en la ejecución. Una receta para guardar y repetir.
