Los profiteroles son uno de los postres más tradicionales de la pastelería europea. Estas pequeñas masas hechas con pâte à choux se caracterizan por su interior liviano y aireado, ideal para rellenar con distintas cremas. El chef Donato de Santis compartió su versión con crema pastelera, una preparación clásica que se puede replicar en casa con pocos ingredientes.
Para preparar la masa de los profiteroles se necesitan ingredientes básicos: agua, manteca, harina y huevos. En paralelo, el relleno se realiza con crema pastelera, que combina leche, azúcar, yemas de huevo, maicena y esencia de vainilla. Con estas preparaciones se logra el contraste entre una masa liviana y un interior cremoso que caracteriza a este postre al estilo de Donato de Santis.
Ingredientes para la masa bomba de los profiteroles
- 225 cc de agua
- 100 g de manteca
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 140 g de harina
- 3 huevos
Para la crema pastelera:
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 150 g de azúcar
- 6 yemas
- 750 cc de leche
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 30 g de manteca
Para el baño:
- 75 g de chocolate semiamargo
- 2 cucharadas de crema
Cómo preparar la masa paso a paso
El primer paso consiste en hervir agua con manteca y luego incorporar la harina de una sola vez para formar una masa uniforme. Después de mezclar bien, se retira del fuego y se agregan los huevos de a uno hasta lograr una textura suave y brillante. Con una manga pastelera se forman pequeñas porciones sobre una placa y se llevan al horno hasta que se inflen y tomen color dorado.
La preparación de la crema pastelera
Mientras los profiteroles se enfrían, se puede preparar el relleno. Para la crema pastelera, se calienta la leche con vainilla y se mezcla aparte con yemas, azúcar y maicena. Luego se cocina todo junto hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa. Una vez fría, la preparación queda lista para rellenar las piezas.
Cuando los profiteroles ya están fríos, se realiza un pequeño orificio en la base o en uno de los lados para introducir la crema pastelera con una manga. De esta manera, cada pieza queda rellena y lista para servir. También se pueden espolvorear con azúcar impalpable o acompañar con salsa de chocolate.
Un postre ideal para compartir
Los profiteroles son una opción versátil que puede servirse tanto en una comida especial como en una merienda. Con esta receta de Donato de Santis, es posible recrear en casa un clásico de la pastelería que combina textura crocante por fuera y un relleno suave por dentro.
