Donato De Santis es uno de los chefs que más ha difundido la cocina italiana en la Argentina, y una de sus preparaciones más buscadas es la de ravioles caseros. El reconocido cocinero suele explicar que no hace falta ser un experto para lograr un resultado espectacular en casa.
Los ravioles son uno de los grandes clásicos de la gastronomía italiana y representan una tradición familiar que se transmite de generación en generación. Según explica Donato, la clave está en respetar los tiempos de la masa y trabajar con productos frescos.
Para preparar la masa de los ravioles se necesitan 400 gramos de harina 0000, cuatro huevos y una pizca de sal. En una mesada se coloca la harina formando un volcán y en el centro se agregan los huevos. Luego se comienza a mezclar desde el centro hacia afuera hasta integrar los ingredientes.
Cuando la preparación empieza a tomar forma se amasa durante unos diez minutos, hasta lograr una masa lisa y elástica. Después se envuelve en film y se deja reposar durante aproximadamente media hora para que sea más fácil estirarla.
Uno de los rellenos más tradicionales para esta receta es el de ricota y espinaca, una combinación muy popular en Italia. Para hacerlo se mezclan 500 gramos de ricota, 200 gramos de espinaca previamente cocida y bien escurrida, queso rallado, sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
Una vez que la masa descansó, se estira con palo de amasar o con máquina hasta que quede bien fina. Sobre una de las láminas se colocan pequeñas porciones del relleno, separadas entre sí. Luego se cubren con otra lámina de masa y se presiona alrededor de cada porción para eliminar el aire. Finalmente se cortan los ravioles con un cortante o cuchillo.
La cocción es rápida: se colocan en abundante agua hirviendo con sal y en apenas tres o cuatro minutos estarán listos, ya que la pasta fresca se cocina mucho más rápido que la seca. Cuando suben a la superficie, es señal de que están en su punto. Para servirlos, Donato De Santis suele recomendar una salsa simple de tomate y albahaca.
Ingredientes
400 gramos de harina 0000
4 huevos
Una pizca de sal
500 gramos de ricota
200 gramos de espinaca cocida y bien escurrida
50 gramos de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
Nuez moscada (opcional)
