El sándwich de bondiola es uno de esos platos que en Argentina no necesita presentación. Se come en parrillas, en carritos al paso y en mesas de domingo, y Maru Botana tiene su propia versión para hacerlo en casa con una técnica que marca la diferencia: braseado lento a la cacerola, entre tres y cuatro horas de cocción, hasta que la carne se desmecha sola.
Paso a paso la receta de Maru Botana
Para la bondiola necesitás una pieza entera, una cebolla morada, aceite de oliva, hierbas a gusto y sal. Para la barbacoa casera: una cebolla colorada o de verdeo, 200 gramos de salsa de tomate, el puré de un morrón, cuatro cucharadas de vinagre blanco, cuatro de miel, dos ramas de apio, salsa inglesa a gusto, 100 gramos de salsa de soja, cuatro cucharadas de azúcar rubia, salsa picante a gusto, paprika o pimentón y sal.
El primer paso es salar bien la bondiola por todos sus lados. En una cacerola se pone aceite de oliva y se arma una base con la cebolla morada cortada en tiras. La bondiola se apoya sobre esa base, se suman las hierbas, se tapa y se cocina a fuego bajo para que la carne empiece a largar sus propios jugos de manera progresiva. Ese proceso es lo que garantiza una textura húmeda y pareja.
En paralelo se prepara la barbacoa: todos los ingredientes van a una olla y se cocinan hasta que la mezcla reduzca y tome cuerpo. Una vez lista, se procesa hasta que quede completamente lisa. Esa textura suave es lo que después permite que se integre bien con la carne.
La barbacoa se incorpora a la cacerola con la bondiola y el conjunto se lleva al horno entre dos y tres horas más. Ese último tramo es el que define la receta: la carne absorbe toda la salsa y queda tan blanda que se puede cortar sin esfuerzo. El desmechado se hace directamente en la cacerola, mezclando la carne con la salsa para que absorba cada gota de sabor.
El armado del sándwich pide un pan simple que no tape el protagonista. Lechuga o tomate suman frescura, pero la estrella es la carne. También rinde para varias comidas porque la bondiola mantiene la jugosidad incluso después de recalentarla.
