Las tortitas negras son de esas facturas que cada vez cuesta más encontrar en las panaderías del barrio. Las franquicias y la elaboración en serie fueron borrando de a poco a este clásico que muchos recuerdan con nostalgia de los domingos a la mañana. La buena noticia es que, entre todas las facturas, son de las más fáciles de replicar en casa, y el chef Máximo Voinea Delast tiene la receta profesional para hacerlo bien.
Paso a paso la receta para hacer tortitas negras
La clave está en tres momentos. El fermento activo, la incorporación correcta de la manteca y el truco de ubicar los círculos de masa muy juntos en la placa. Esto hará que, al crecer, se unan entre sí y formen ese efecto tan característico de la tortita.
La masa que pide paciencia. Todo empieza disolviendo la levadura fresca en agua tibia con una cucharadita de azúcar y una de harina, y dejando espumar hasta que la mezcla esté activa. Ese fermento se incorpora a la harina y el azúcar, se mezcla y se amasa en la mesada hasta formar un bollo liso.
El paso que diferencia esta receta de las versiones más simples es la incorporación de la manteca. Se estira el bollo con las manos, se distribuyen los pedacitos de manteca blanda sobre la masa junto con la sal, y se vuelve a amasar. “Al principio se pone pegajosa pero al seguir amasando, la manteca se integra y queda una masa lisa”, explica el chef. Esa masa se deja descansar tapada unos 30 minutos o hasta que crezca bastante.
Una vez levada, se estira a un centímetro de espesor y se cortan círculos con un cortante enharinado. Se ubican muy juntos en una placa espolvoreada con harina y se dejan levar nuevamente unos 30 minutos. Al crecer, los círculos se van a unir, que es exactamente el efecto buscado.
Para la cobertura se mezclan bien el azúcar negro con la harina y se reparte sin presionar demasiado. Un truco del chef para que no se queme: poner un poco de harina extra con una cucharita en los huecos que queden entre las tortitas antes de hornear. Se llevan al horno precalentado a 180°C durante 20 minutos, se dejan enfriar y se separan con un cornet. Listas para acompañar el mate del domingo.
