La cocinera argentina Narda Lepes volvió a generar conversación con uno de sus consejos culinarios más simples y efectivos. En una reciente explicación, reveló que para preparar ciertos vegetales conviene agregarles “un poquito de azúcar”. La frase llamó la atención, pero tiene una razón técnica detrás, ¡y te lo contamos en esta nota!
Según explicó Narda Lepes, algunos vegetales pueden resultar demasiado amargos o ácidos dependiendo de la cocción. En esos casos, una pequeña cantidad de azúcar ayuda a equilibrar el perfil gustativo. No se trata de endulzar el plato, sino de armonizarlo con mascabo, azúcar rubia, maple o miel diluida.
Además, Narda Lepes remarcó que el truco funciona especialmente en preparaciones donde se busca caramelizar o intensificar el sabor natural del vegetal. Al entrar en contacto con el calor, el azúcar favorece una mejor reacción de dorado. Lo recomendable es utilizar tomate, zapallo, zanahoria, batata o berenjena, por ejemplo.
Las recomendaciones de Narda Lepes para los vegetales asados
En este sentido, la reconocida chef argentina destacó que la clave está en la medida. Un exceso podría alterar el resultado y volverlo empalagoso. Por eso habla de “un poquito”, una pizca que cumpla su función sin invadir. El equilibrio es la base de cualquier buena preparación.
Con este tip, la chef vuelve a demostrar que la cocina también es ciencia y sensibilidad. A veces, romper con prejuicios; como sumar azúcar a un vegetal abre nuevas posibilidades. Y confirma que incluso los ingredientes más simples pueden sorprender cuando se los trabaja con intención.
Ingredientes para los vegetales asados
- 2 zanahorias
- 2 papas
- 1 batata
- 300 gramos de calabaza o zapallo
- 2 nabos
- 2 echalottes o 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 vaso de jugo de naranja natural
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 pizca de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Sal a gusto
