Los bastones de merluza a la romana son una de esas recetas que resuelven una comida sin complicaciones y con resultado garantizado. Crocantes por fuera, tiernos por dentro y listos para comer incluso con la mano, funcionan igual de bien como picada, entrada o plato principal informal. La clave está en una mezcla de harina 000 y almidón de maíz que le da al rebozado una textura más liviana y dorada que la harina sola, y en una fritura corta con el aceite bien caliente para que queden perfectos sin absorber grasa.
El paso a paso de la receta de bastones de merluza
Esta versión suma un detalle que marca la diferencia. La receta de una mayonesa de aceitunas verdes que se prepara en minutos y aporta un contraste salado y cremoso imposible de resistir. Solo hace falta picar las aceitunas, mezclarlas con mayonesa, medio diente de ajo blanqueado y un chorrito de leche entera, salpimentar y listo. Una alternativa simple al clásico limón o mayonesa sola que le da al plato un toque especial sin ningún esfuerzo extra.
Para 4 porciones se necesitan 600 g de filet de merluza, 3 huevos, un diente de ajo, perejil fresco, sal, pimienta blanca, 200 g de harina 000, 50 g de almidón de maíz y aceite de girasol para freír. Para la receta del dip: 200 g de mayonesa, 50 g de aceitunas verdes, medio diente de ajo blanqueado y 30 ml de leche entera.
Una vez descongelada la merluza, se corta en bastones y se reserva sobre papel absorbente. Se baten los huevos con el ajo picado, el perejil, sal y pimienta. Aparte, se mezclan la harina y el almidón. Cada bastón se pasa primero por la mezcla seca y luego por la huevada antes de ir directo al aceite caliente. Se fríen en tandas, sin superponer, hasta que estén bien dorados, y se escurren sobre papel absorbente. Se sirven de inmediato junto al dip de aceitunas, bien frío.
