Donato de Santis volvió a compartir en sus redes una receta que conecta con la esencia de la cocina italiana. Esta vez, mostró cómo hacer spizzulis, una pasta poco conocida donde el secreto está en la manera de amasar la pasta y el descanso de la misma.
En su publicación, Donato de Santis deja en claro que todo empieza con lo más básico: una masa simple de trigo duro y agua. Pero lo que realmente marca la diferencia es el proceso. La masa se trabaja hasta lograr una textura firme, suave y elástica, se deja reposar y luego se corta en tiras finas que se moldean una por una.
Lo interesante llega en el momento clave de la técnica. Con las manos, se empuja y se hace girar la masa sobre una tabla estriada. Ese movimiento, repetido una y otra vez, es el que le da forma a los spizzulis.
El gesto es simple pero requiere práctica: empujar, girar y soltar. Así, la masa se enrosca de manera natural, sin necesidad de moldes ni herramientas complejas. Cada pieza queda diferente y es lo deseado para esta receta en particular. Donato de Santis no solo comparte una preparación, sino también una forma de entender que la técnica es importante para llegar a un resultado bueno.
