La cata a ciegas es uno de los métodos preferidos de los especialistas y los medios dedicados al mundo del vino. Una cata a ciegas propiamente dicha funciona de la siguiente manera. Todas las botellas a evaluar se guardan durante al menos tres semanas para evitar un impacto negativo. Posteriormente, un coordinador de cata designado descorcha las botellas y las descapsula. Luego, las coloca en bolsas de papel para ocultar la etiqueta y la forma. Finalmente, las organiza en catas grupales de igual a igual, con estilos, composiciones varietales, añadas, regiones y subdenominaciones similares. Cada cata incluye al menos cinco vinos.
“No es que estemos comparando vinos entre sí; este proceso nos ayuda a equilibrar nuestra mentalidad”, dice Anna-Christina Cabrales, Directora de Cata en medios especializados de Estados Unidos. “No cambiamos de marcha constantemente. Piénsalo como conducir con una palanca de cambios, donde no se pasa directamente de primera a sexta. Pensamos en una región y en las particularidades de su terroir, lo que nos mantiene enfocados”.
Los vinos se airean y luego se vierten en la copa universal de tallo corto Aria, lo que ayuda a mantener la consistencia durante el proceso. Los evaluadores catan el vino a ciegas y evalúan su complejidad, estructura y presentación en la copa. Posteriormente, registran la puntuación y la impresión. Tras la puntuación, se retira la bolsa y se revela el vino.
Por qué es importante la cata a ciegas
En pocas palabras, la cata a ciegas elimina muchas posibilidades de sesgo y ofrece igualdad de condiciones para que todos los vinos reciban el mismo análisis sin expectativas preexistentes. “Queremos ofrecer nuestra evaluación de forma que los lectores conecten con el vino”, afirma Cabrales.
“Lo bueno de la cata de vinos es que todos venimos de diferentes ámbitos y probablemente hemos conocido muchos de estos vinos, especialmente de nuestras regiones, que nos apasionan, y podríamos tener algunos sesgos. Queremos superar eso. Nuestro equipo mantiene una mentalidad abierta”.
Los tipos de sesgo existentes
Si un crítico sabe que una botella de vino proviene de un productor de gran prestigio, podría inclinarse a considerarla con mejores ojos. De igual manera, si un vino proviene de un productor poco conocido, podría querer darle una puntuación más alta.
Aun así, los críticos experimentados podrán identificar las señas de identidad de los productores que han catado antes. «Hay pequeñas señales que pueden darte pistas; es casi como conocer la salsa de tomate de tu abuela», dice Cabrales. «El objetivo de la cata a ciegas es captar estos matices. O dejarse sorprender por ellos».
Otro sesgo importante es el precio. Los catadores deben desconocer los precios durante las catas, aunque las botellas de precios similares se evalúan juntas, porque, de lo contrario, es más probable que un vino caro tenga una opinión favorable que uno barato. Asimismo, el ambiente también puede determinar la evaluación.
“Cuando disfruto de un vino en la playa en un bonito día de verano, eso puede influir en mi opinión sobre el vino”, explica Cabrales. “Quizás haya un aroma a ajo en el aire que afecte mis sentidos durante la cena. Pero cuando cato vinos en un ambiente controlado, sin distracciones, puedo concentrarme en el vino y solo en el vino. Eso lo hace justo”.
Al eliminar las variables como un factor a considerar, los catadores pueden centrarse en lo que hay en la copa y encontrar vinos de alta calidad y valor que funcionan tan bien, o incluso mejor, que aquellos que cuestan el doble o el triple. Sin embargo, contrario a lo que pudiera pensarse y a pesar de las ventajas enunciadas, las catas a ciegas no constituyen una norma en el mundo del vino.
