Assyrtiko es el nombre de una variedad elegante de uva blanca. Para muchos expertos, posiblemente se trate de una de las mejores variedades que pueden hallarse en la cuenca del Mediterráneo.
Su origen se remonta a la isla de Santorini, pero eventualmente se extendió a lo largo de toda Grecia. De ese modo, se convirtió, en términos de calidad, en una de las variedades autóctonas griegas más determinantes. La uva Assyrtiko produce fundamentalmente vinos blancos secos, algunos de los cuales se someten al método de envejecimiento en roble. No obstante, asimismo se elabora una serie de vinos dulces a partir de uvas secadas al sol.
La Assyrtiko es una de esas variedades especiales de uva blanca que pueden crecer en condiciones climáticas cálidas y secas, a la vez que mantiene un calibrado balance entre la graduación alcohólica y la acidez. Se trata de una variedad más bien textural, que enfatiza el extracto, el cuerpo y la estructura, más que una uva aromática. La Assyrtiko, como mencionamos, es originaria de Santorini, donde constituye la magra, mineral y muy concentrada Denominación de Origen Protegida Santorini (??? ?????????) de vinos blancos.
No obstante, La Assyrtiko se extendió a lo largo de prácticamente todas las regiones vitivinícolas griegas, desde las islas egeas hasta Macedonia, el área central de Grecia y a lo largo del Peloponeso. Tiene un papel determinante en la producción de vinos secos DOP Colinas de Melitón (??? ??????? ????????), DOP Rodas (??? ?????), y DOP Handaka Candía (??? ???????? Candia).
Por fuera de la isla de Santorini, mantiene su frescura y mineralidad, pero también exhibe un mayor nivel de aromas frutales primarios y una estructura menos densa. Por otro lado, los vinos dulces elaborados con Assyrtiko, similares al Vin Santo, son ricos, untuosos y penetrantes.
Algunas características generales
Los vinos Assyrtiko están hechos principalmente para aquellas personas que buscan estilos de blancos intensos y poco convencionales, inclinados hacia la textura y la densidad. Ofrece experiencias muy alejadas al promedio de los blancos secos comercialmente atractivos. Por su parte, es muy amigable con alimentos, especialmente con pescados y mariscos a la parrilla.
La Assyrtiko es una variedad con excelente potencial de guarda. Todos los vinos Assyrtiko, tanto envejecidos en barrica como en acero inoxidable, pueden envejecer con confianza entre cinco y diez años, e incluso, a veces, mucho más. De ese modo es que logran desarrollar aromas y sabores a frutas maduras, miel y mineralidad intensa. Por otro lado, los vinos dulces Assyrtiko parecieran ser eternos: en efecto, el tiempo simplemente parece resistirse a entrar en ellos.
En otro orden de cosas, la esencia fuertemente mineral de la uva es apropiada para la elaboración de mezclas. En los últimos tiempos, se ha mezclado con Sauvignon Blanc, Sémillon y Malagousia.? Los racimos de Assyrtiko son grandes. Las bayas presentan pieles amarillentas, prácticamente transparentes y una pulpa jugosa.
Esta variedad parece desarrollar determinadas características únicas en Santorini que, desde luego, terminan interviniendo en el vino producido. Una de las características más sobresalientes de la uva Assyrtiko es que no pierde su acidez aunque esté muy madura. Tal es su reputación a nivel mundial que hoy en día se cultiva también en regiones tan alejadas como California y Sudáfrica.
