Organizar una cena exitosa depende tanto de cómo se sirve el vino como de qué se sirve. Mucha gente vierte el vino a la temperatura incorrecta y, peor aún, en vasos de plástico. Ello no hace sino arruinar los exquisitos sabores y aromas (por no mencionar también las copas sin tallo).
Es hora de mejorar tu experiencia de entretenimiento. Desde servir las botellas a la temperatura perfecta hasta elegir las copas adecuadas, aquí ofrecemos la guía para servir el vino de forma impecable.
Vinos espumantes
Los vinos espumantes se benefician de la refrigeración. Mantenerlos a una temperatura de cinco a siete °C ayuda a preservar la efervescencia de la botella, realzando sus notas cítricas frescas y su acidez. Con los Champagnes añejos, es conveniente servirlos un poco menos fríos, a una temperatura de entre siente a diez °C, para realzar sus notas tostadas y de galleta.
El tiempo en la heladera debe ser de hasta dos horas antes de servir. Las mejores copas para vino espumante podrían sorprender. La copa flauta alta y delgada está diseñada para resaltar el delicado aroma a levadura del Champagne, concentrar sus texturas cremosas y preservar su efervescencia, pero los expertos en vinos consultados las consideraron principalmente para exhibir hermosas burbujas.
En cambio, Tim Malone, director de vinificación y viticultura de Appassionata Estate, recomienda una copa de vino blanco con un cáliz para permitir que el vino espumante respire y magnifique sus ricos aromas. “La copa de vino blanco ofrece más superficie, y puedes acercar la nariz y percibir mejor los aromas a medida que se calienta, mientras que la copa flauta es una bolsa de gas que puede hacerte toser al inhalar todo ese dióxido de carbono”, dice Malone.
Para un look vintage, a Salomé Dussán, sommelier del Santa Barbara Wine Collective, le gusta remontarse a los años 60 y 70. De modo que sirve el Champagne en una copa coupé, especialmente una vintage. «En mi opinión, la coupé es perfecta, porque los aromas te van a impactar en el rostro», dice Dussán.
Vino blanco ligero y seco
Existe cierto debate sobre la mejor temperatura para servir vinos blancos ligeros y secos. Malone considera que 13 °C es ideal, mientras que David Osenbach, sommelier y director de vinos de Providence, que cuenta con dos estrellas Michelin, empieza a servir un poco más frío, entre 7 y 9 °C. De ese modo consigue que la copa se caliente. Sin embargo, comprender la copa y la variedad específica puede ayudar a determinar la temperatura adecuada. Cuanto más claro sea el color y el estilo del vino, más frío debe servirse para conservar su acidez y frescura.
El tiempo en refrigeración, en tal sentido, debiera ser alrededor de la hora y media. Una copa de vino con tallo y cáliz en forma de U captura y distribuye los aromas florales y frutales del vino. El borde dirige el vino hacia la parte frontal del paladar, equilibrando la acidez y la fruta, y la pequeña abertura lo mantiene más fresco. No conviene usar una copa de vino tinto para un blanco ligero, ya que las mejores copas para vinos blancos tienen un tallo más largo. «Esto se debe a que cuanto más lejos se coloca la mano del vino, más tiempo se mantendrá frío», dice Dussán.
Rosados
Los vinos rosados ??se sirven mejor ligeramente más calientes que los blancos secos, entre 8 y 12 °C, debido a sus complejos sabores frutales y taninos suaves. Dado que los rosados ??pueden elaborarse a partir de diversas variedades con diferentes características, se aplica la misma regla que para los blancos ligeros y secos: cuanto más claros sean el color y el estilo, más fría será la temperatura de servicio.
Una copa con tallo y un cáliz ligeramente cónico en la parte superior funciona mejor para rosados ??maduros y con cuerpo. Un borde ligeramente acampanado favorece a los rosados ??más jóvenes, frescos y dulces. El borde dirige el dulzor a la punta de la lengua, donde las papilas gustativas son más sensibles.
Vinos tintos
Existe la idea errónea de que los tintos potentes deben servirse a unos 21 °C, una temperatura que permite que el alcohol domine el sabor. Servidos a la temperatura adecuada, entre 15 y 18 °C, los vinos con cuerpo presentan una textura exuberante en boca, taninos redondos y una acidez equilibrada.
En tal sentido, se sugiere que el tiempo en la heladera no supere los 25 minutos. Los vinos grandes y audaces requieren copas de boca ancha y mayor superficie. Esto permite que la alta acidez, la rica fruta y las características del roble y el alcohol se integren y se asienten en el equilibrio adecuado.
