Osvaldo Gross comparte una receta de alfajores marplatenses que combina técnica y sabor casero. Su versión respeta el clásico: tapas de cacao suaves, mucho dulce de leche y un baño de chocolate que los hace inconfundibles. Con pasos claros y precisos, el reconocido pastelero explica cómo lograr ese resultado perfecto que recuerda a las mejores confiterías de la costa.
La receta arranca con el clásico cremado: en una batidora se blanquea la manteca junto con el azúcar y la miel. Ese paso es fundamental para lograr una textura aireada. Después se perfuma con ralladura de naranja y limón, se agrega esencia de vainilla y una pizca de sal fina. Se incorporan los huevos y se sigue batiendo hasta integrar todo.
En otro bowl se tamizan harina 0000, almidón de maíz, cacao amargo, polvo de hornear, bicarbonato de amonio y bicarbonato de sodio. Los secos se suman al cremado y se trabaja la masa hasta que quede homogénea. Se termina de unir con las manos, se forma un bollo y se lleva a frío.
Una vez fría, se estira a 5 mm, se cortan tapas de 5 cm y se hornean a 180°C durante 10 minutos. Ya frías, se rellenan con dulce de leche aligerado con ron.
Para el baño, Osvaldo Gross recomienda derretir chocolate cobertura semiamargo con manteca de cacao a baño maría. Se bañan los alfajores, se dejan templar y se almacenan al menos 48 horas antes de probarlos. Ese reposo es clave para lograr la textura y el sabor intenso de los verdaderos alfajores marplatenses.
Ingredientes
Para la masa
- 200 g de manteca
- 200 g de azúcar
- 50 g de miel
- 40 g de extracto de malta
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- Esencia de vainilla, cantidad necesaria
- Una pizca de sal fina
- 2 huevos
- 50 cc de agua
- 400 a 500 g de harina 0000
- 100 g de almidón de maíz
- 20 g de cacao amargo
- 5 g de bicarbonato de amonio
- 5 g de bicarbonato de sodio
Para el relleno
- Dulce de leche, cantidad necesaria
- Ron, cantidad necesaria
Para el baño
- 250 g de chocolate cobertura semiamargo
- 60 a 80 g de manteca de cacao
