Si hay un referente de la pastelería en Argentina, ese es Osvaldo Gross. Con décadas de trayectoria en televisión y gastronomía, el maestro pastelero suele compartir preparaciones que combinan su técnica profesional con recetas que también se pueden hacer en casa. Una de las más celebradas es su mousse de chocolate.
Este clásico de la repostería se destaca por su textura aireada y su sabor profundo a chocolate. La receta de Gross utiliza un merengue italiano para lograr una mousse liviana, estable y muy cremosa, ideal para servir en copas individuales o incluso como relleno para tortas y otros postres.
Ingredientes
- 180 g de chocolate cobertura semiamargo
- 150 g de crema de leche
- 60 g de manteca
- 2 claras
- 120 g de azúcar
- 60 ml de agua
Paso a paso
Primero hay que derretir el chocolate junto con la manteca, preferentemente a baño maría, hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Mientras tanto, batir la crema de leche hasta alcanzar un punto medio: debe quedar espesa, pero todavía suave.
Luego se prepara el merengue italiano. Para eso, colocar el azúcar y el agua en una cacerola y cocinar hasta formar un almíbar. Ese almíbar caliente se vierte en forma de hilo sobre las claras previamente batidas, mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante.
Para finalizar, mezclar el chocolate derretido con una parte de la crema y del merengue. Después incorporar el resto con movimientos envolventes para mantener la textura aireada. Colocar la preparación en copas o recipientes individuales y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. El resultado es un postre suave, intenso y muy chocolatoso que demuestra por qué Osvaldo Gross es considerado uno de los grandes maestros de la pastelería.
