El reconocido pastelero Osvaldo Gross volvió a conquistar a los amantes de la cocina dulce con una preparación clásica de la pastelería francesa: profiteroles. A través de su cuenta de Instagram, el chef explicó paso a paso cómo preparar esta receta que combina una masa liviana con rellenos cremosos y una irresistible salsa de chocolate.
La propuesta de Osvaldo Gross parte de la tradicional masa bomba, también conocida como masa choux, que se utiliza para elaborar diferentes postres como eclairs o gougères. En este caso, la preparación se transforma en pequeñas esferas horneadas que luego se rellenan con crema, helado o chantilly.
Ingredientes para la masa de profiteroles
- 250 cc de agua o leche (también se puede usar mitad agua y mitad leche)
- 100 g de manteca
- 5 g de sal fina
- 15 g de azúcar
- 150 g de harina
- 4 huevos
Cómo preparar la masa
Según explicó Osvaldo Gross, primero hay que llevar a fuego la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar hasta que rompa el primer hervor. En ese momento se incorpora la harina de una sola vez y se mezcla rápidamente hasta formar una pasta uniforme y sin grumos.
La masa debe cocinarse alrededor de un minuto sobre el fuego, removiendo constantemente para que se seque ligeramente. Luego se pasa a otro recipiente para que baje la temperatura.
Una vez tibia, se agregan los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera hasta lograr una preparación lisa y brillante.
Después, la masa se coloca en una manga con boquilla lisa de aproximadamente 10 milímetros y se forman pequeñas esferas sobre una placa enmantecada y fría. Como detalle opcional, se pueden humedecer con un poco de agua en spray o pincelarlas con agua o huevo batido.
Los profiteroles se hornean a 180 °C durante 15 minutos y luego se baja la temperatura a 160 °C por otros 15 minutos hasta completar la cocción. Finalmente, se dejan enfriar.
El propio Osvaldo Gross recomienda usar mitad agua y mitad leche para la masa, ya que el líquido influye en la textura final: con leche queda más húmeda y con agua más firme.
Cómo rellenar los profiteroles
Una vez fríos, los profiteroles se pueden rellenar de distintas maneras. Una opción muy popular es agregar una bocha de helado al momento de servir y acompañarlos con salsa de chocolate caliente.
Para preparar la salsa, se deben fundir 150 g de crema de leche con 200 g de chocolate cobertura. Si hace falta ajustar la textura, se puede sumar un poco de leche caliente hasta lograr la consistencia deseada.
Otra alternativa que propone Osvaldo Gross es rellenarlos con crema pastelera de vainilla.
Ingredientes
- 250 cc de leche
- 3 yemas
- 80 g de azúcar
- 20 g de almidón de maíz
