Osvaldo Gross volvió a compartir una de esas recetas que se convierten en protagonistas en fechas especiales. Esta vez, mostró cómo hacer una rosca de Pascua trenzada, con una masa suave, un relleno delicioso y una presentación que queda espectacular en cualquier mesa.
Ingredientes
Masa
- 450 g de harina 0000
- 50 g de azúcar
- 60 g de manteca
- 25 g de miel
- 100 cc de leche
- 3 huevos
- 25 g de levadura fresca (o 15 g de levadura seca)
- 25 cc de rhum
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Opcional: 150 g de manteca para el plegado
Relleno de almendras
- 150 g de almendras o avellanas
- 50 g de migas de bizcochuelo
- 50 g de azúcar
- Ralladura de limón
- Canela molida
- 50 g de mermelada de damascos
- 50 g de chips de chocolate
- 50 g de cerezas
- Fondant (cantidad necesaria)
Para empezar, se prepara una especie de esponja mezclando parte de la harina con la leche y la levadura. Esto se deja reposar hasta que duplique su volumen, logrando una base bien aireada.
Luego se amasan el resto de los ingredientes y se incorpora esa esponja, trabajando la masa hasta que quede lisa. Después de un primer levado, se desgasifica y se lleva a la heladera para que tome frío.
El siguiente paso es clave: se estira la masa y se incorpora la manteca con un sistema de pliegues, similar al de una masa laminada. Este proceso se repite varias veces, siempre respetando los tiempos de frío, para lograr una textura más hojaldrada.
Una vez lista, se vuelve a estirar, se unta con el relleno de almendras —preparado mezclando todos los ingredientes hasta formar una pasta— y se enrolla. Luego se corta el cilindro y se forma la trenza característica.
Se coloca en una placa, se deja levar nuevamente, se pinta con huevo y se hornea a 180°C durante unos 35 a 40 minutos. Al salir del horno, Osvaldo Gross sugiere que se se puede pincelar con jalea o fondant para darle brillo y un toque final impecable.
