Osvaldo Gross volvió a conquistar a los amantes de la pastelería al compartir, en su cuenta oficial de Instagram, una de esas recetas clásicas que nunca pasan de moda: el budín marmolado.
El reconocido chef y maestro pastelero mostró cómo preparar este tradicional postre con una combinación de sabores que mezcla chocolate con naranja o mandarina logrando el efecto marmolado.
Ingredientes para el budín
- 250 g de manteca
- 250 g de azúcar impalpable
- 50 g de glucosa (o miel)
- 3 huevos
- 150 cc de leche
- 300 g de harina
- 15 g de polvo para hornear
- 50 g de almidón de maíz
- 70 g de chocolate cobertura semiamargo
- Jugo de 1 mandarina o naranja
- Ralladura de 1 mandarina o naranja
- 2 cucharadas de harina extra
Preparación paso a paso
El primer paso consiste en batir la manteca a punto pomada con el azúcar impalpable y la glucosa hasta lograr una mezcla clara y cremosa. Luego se incorporan de a poco los huevos y la leche, ambos a temperatura ambiente.
En otro recipiente se tamizan la harina, el polvo para hornear y el almidón de maíz. Esa mezcla seca se agrega al batido y se integra hasta obtener una preparación homogénea. Una vez lista la masa base, se divide en dos partes: una de un tercio de la mezcla y otra de dos tercios.
Para la parte de chocolate se derrite el chocolate cobertura semiamargo y se incorpora al tercio de la preparación. En la parte más grande se agregan el jugo de mandarina o naranja, la ralladura y las dos cucharadas de harina para obtener la masa sabor cítrico.
Para el armado, Osvaldo Gross recomienda enmantecar y enharinar una budinera de aproximadamente 24 centímetros de diámetro, preferentemente con tubo central. El budín se cocina en horno a 170 °C durante 40 a 50 minutos, hasta que esté bien dorado y firme.
El chef también compartió otro truco para lograr un diseño más prolijo: colocar las masas en dos mangas pasteleras y dibujar círculos dentro del molde, alternando una vuelta de masa clara y otra de chocolate. Según explicó, no es necesario mezclar con un palillo, ya que el calor del horno hará que las masas se muevan y generen el efecto marmolado de forma natural.
