Osvaldo Gross volvió a sorprender a sus seguidores al compartir en su cuenta oficial de Instagram una de las recetas clásicas de la pastelería: la torta invertida, un postre simple, delicioso y perfecto para aprovechar las frutas de temporada. El reconocido pastelero explicó que suele volver a esta preparación en los meses en los que abundan frutas como duraznos, ciruelas, nectarinas o mango.
Según contó el propio chef, esta torta es muy versátil porque permite adaptarla según la época del año. Durante la temporada de frutas frescas recomienda usar duraznos, pelones o ciruelas, mientras que en otros momentos también se puede preparar con frutas en lata, como ananá o duraznos en almíbar. El resultado es una torta húmeda y con una capa caramelizada de fruta que queda en la superficie al desmoldarla.
Ingredientes
- 150 g de manteca
- 200 g de azúcar
- 1 pizca de sal fina
- 120 g de huevos (2 unidades)
- 120 cc de leche, yogur entero o crema ácida
- 220 g de harina
- 10 g de polvo de hornear
- Esencia de vainilla o jengibre fresco rallado
- 400 g de duraznos, ciruelas, pelones, nectarinas o rodajas de ananá
- 50 g de glucosa, miel o jarabe de maíz
- 100 g de azúcar negra
- 50 g de manteca para el molde
Paso a paso que compartió Osvaldo Gross
El primer paso es batir la manteca a punto pomada con el azúcar hasta que la mezcla quede clara y cremosa. Luego se incorporan los huevos y, a continuación, la leche, el yogur o la crema ácida.
En otro recipiente se tamizan la harina y el polvo de hornear. Esa mezcla se integra al batido junto con la esencia de vainilla o el jengibre rallado. Para el armado se puede utilizar un molde grande tipo savarín o anillo de 22 centímetros de diámetro, o también moldes individuales. Primero se enmanteca generosamente con los 50 gramos de manteca y luego se distribuye una capa de glucosa, miel o jarabe de maíz junto con el azúcar negra.
Las frutas se acomodan en mitades o rodajas, bien juntas para cubrir toda la base del molde. Después se vierte la masa por encima. La torta se cocina en horno a 180 °C durante 25 a 30 minutos. Una vez lista, se retira del horno y se deja reposar unos cinco minutos. Finalmente, se despega el borde con una espátula y se invierte el molde sobre el plato de presentación para que la capa de frutas caramelizadas quede en la parte superior.
