Osvaldo Gross volvió a captar la atención de los fanáticos de la pastelería al compartir una de las recetas más pedidas: los macarons. Eso sí, lo hizo con total honestidad y en un tono bien cercano, aclarando que no suele darla porque no es una preparación fácil y que requiere mucha práctica.
Ingredientes
- 125 g de polvo de almendras
- 225 g de azúcar impalpable
- 110 g de claras de huevo
- 40 g de azúcar
- Crémor tártaro (cantidad necesaria)
- Colorantes alimentarios (opcional)
Paso a paso
El primer paso es clave: hay que tamizar dos veces el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable para lograr una textura bien fina. Por otro lado, se baten las claras con el azúcar y una pizca de crémor tártaro hasta obtener un merengue firme.
Si querés darles color, este es el momento ideal, siempre de a poco y con el merengue ya bien montado.
Después viene la parte más técnica: integrar los secos con el merengue usando movimientos envolventes. Acá aparece el famoso “macaronage”, que consiste en trabajar la mezcla hasta que quede más fluida y brillante.
La masa se coloca en una manga con pico liso y se forman discos de unos 4 cm sobre un tapiz de silicona. Antes de hornear, conviene golpear suavemente la placa para emparejar la superficie. Se cocinan a 150 grados durante 15 minutos y, una vez listos, se despegan con cuidado.
Además de la receta, Osvaldo Gross remarcó que existen dos técnicas principales para hacer macarons: con merengue francés (la más clásica) y con merengue italiano. Elegir una u otra depende mucho de los recursos que tengas en casa, como el tipo de horno o los utensilios. Para el relleno, las opciones son muchas: ganache, crema de manteca, dulce de leche o curds cítricos.
