Osvaldo Gross es uno de los referentes más importantes de la gastronomía dulce en Argentina y en el mundo. Pero en 2025 sorprendió a todos editando Basta de Dulce, un libro dedicado íntegramente a la pastelería salada. Fiel a ese giro, el reconocido pastelero y directivo del Instituto Argentino de Gastronomía compartió en sus redes una receta que combina técnica, sabor y simplicidad: una tarta de cebollas caramelizadas y cuatro quesos con masa integral que ya se volvió viral entre sus seguidores.
Gross llegó directo desde España, donde grabó Top Chef: Dulces y Famosos como jurado junto a Eva Arguiñano y Paco Roncero, y también se presentó en su Esperanza natal para una clase abierta en la Feria Gastronómica Comemos. En medio de esa agenda, encontró el momento para compartir esta receta que promete convertirse en un clásico de la cocina casera.
La masa integral de Osvaldo Gross que marca la diferencia
La base de esta tarta tiene una particularidad: está hecha con harina integral y almidón de maíz, lo que le da una textura más rústica y un sabor con más carácter que una masa común. El truco está en ir agregando el agua de a poco, porque la harina integral absorbe mucha humedad y la cantidad exacta puede variar. Una vez tomada, la masa necesita una hora de descanso en la heladera antes de estirarse.
Las cebollas se rehogan con manteca y azúcar orgánico hasta que pierdan todo su líquido y queden transparentes y caramelizadas. Ese paso es clave: si quedan húmedas, el relleno no toma la consistencia correcta. Una vez listas, se integran con queso crema mezclado con huevos, almidón de maíz y hierbas frescas, más cubitos de port salut y gruyere y queso de rallar rallado.
La masa se estira a unos 3 o 4 milímetros, se forra la tartera con un poco de pan rallado en la base para absorber la humedad, se coloca el relleno y se cubre con el resto de la masa en enrejado o completa. Se pincela con huevo, se espolvorea con azúcar orgánico y se hornea a 180°C entre 40 y 50 minutos.
