Germán Martitegui propone una humita quemada que sorprende por su cremosidad y su final dorado irresistible, transformando un clásico en una receta con más intensidad y capas de sabor. La combinación de ingredientes simples con un toque especiado logra un plato distinto, ideal para quienes buscan innovar en la cocina.
Ingredientes
- 10 choclos desgranados
- 150 g de maíz blanco
- 140 g de morrón rojo
- 130 g de cebolla roja
- 3 g de ajo
- 400 cc de leche
- 800 cc de crema de leche
- Sal y pimienta, a gusto
- 200 g de cebolla de verdeo
- 8 g de cilantro
- 8 g de albahaca
- 2 a 3 g de comino
- 1 g de ají molido
- 30 cc de aceite de maíz
Para el queso:
- 250 g de queso cuartirolo
- 150 g de azúcar mascabo
- 3 g de comino molido y tostado
Paso a paso
Cortar la cebolla, el morrón, el ajo y la cebolla de verdeo en brunoise. Cocinarlos en una cacerola con el aceite de maíz hasta que estén tiernos. En otra cacerola, cocinar el choclo desgranado con la leche y la crema hasta que los granos estén blandos. Retirar y procesar hasta lograr una mezcla cremosa.
Por separado, hervir el maíz blanco durante aproximadamente 2 horas, hasta que tenga una textura suave y cremosa. Unir el choclo procesado con las verduras cocidas. Incorporar el maíz blanco, el cilantro, la albahaca, la sal, el ají molido, el comino y la pimienta. Cocinar unos minutos más para integrar sabores y dejar enfriar.
Para el queso, mezclar el azúcar mascabo con el comino tostado y cortar el cuartirolo en fetas. Cuando sea el momento de servir, colocar el queso en la base del plato, sumar la humita por encima y terminar con la mezcla de azúcar y comino. Llevar a horno fuerte (idealmente de barro) durante unos 5 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
