Osvaldo Gross volvió a tentar a sus seguidores con una receta ideal para los amantes de la pastelería casera: un roscón de naranjas y canela, esponjoso, aromático y perfecto para acompañar una merienda especial. Fiel a su estilo, Osvaldo Gross propone una preparación con técnica, pero totalmente posible de hacer en casa si se respetan los tiempos y los pasos.
Ingredientes
Para la masa:
- 400 g de harina 0000
- 100 g de almidón de maíz
- 100 cc de leche
- 30 g de levadura fresca (o 15 g de levadura seca)
- 100 g de azúcar
- 120 g de manteca
- 1 cucharada de miel
- 1 huevo
- 2 yemas
- 1 cucharada de canela molida
- ½ cucharadita de sal
- Ralladura de 1 limón y 1 naranja
Para la crema pastelera:
- 500 cc de leche
- 300 g de azúcar
- 3 huevos chicos
- 50 g de almidón de maíz
- 40 g de harina
- Ralladura de naranja o vainilla
Para comenzar, se prepara una masa esponja con un tercio de la harina, la leche y la levadura. Esta mezcla debe reposar hasta duplicar su volumen, lo que le dará aire y estructura al resultado final.
Luego, se integran el resto de los ingredientes (menos la manteca) y se suma la esponja. Una vez unificada la masa, se incorpora la manteca de a poco y se amasa hasta obtener una textura lisa y suave. Si hace falta, se puede agregar un poco de harina para evitar que se pegue.
Se deja levar hasta que duplique su tamaño, se desgasifica y se divide en dos partes. Después de un breve descanso, se forma el roscón haciendo un hueco en el centro y dándole forma alargada. Se coloca en una placa enmantecada, se deja levar nuevamente, se pinta con huevo y se decora con azúcar.
Se cocina en horno moderado a 180 °C durante unos 30 minutos. Al salir, se puede pincelar con almíbar o jalea para darle brillo. Una vez frío, se corta al medio y se rellena con crema pastelera y naranjas confitadas.
Para la crema, hay que calentar la leche con parte del azúcar. Aparte, mezclar el resto de los ingredientes y luego cocinar todo junto hasta que espese, manteniendo la cocción un par de minutos más.
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