El reconocido pastelero Osvaldo Gross volvió a conquistar a sus seguidores con una nueva preparación que compartió en sus redes. Esta vez, se trata de una torta clásica, intensa y elegante: la Torta Reina de Saba, una opción ideal para los amantes del chocolate.
Fiel a su estilo, Osvaldo Gross propone una receta detallada pero accesible, con ingredientes y un paso a paso asegura una textura húmeda y llena de sabor. Es una de esas preparaciones que parecen complejas, pero que se pueden lograr paso a paso con buenos resultados.
Ingredientes
Para la masa:
- 160 g de chocolate semiamargo
- 40 cc de ron o coñac
- 160 g de manteca
- 160 g de azúcar
- 1 cucharada de cacao amargo
- 4 yemas
- 80 g de mazapán o pasta de almendras
- 4 claras
- 120 g de harina
- 80 g de avellanas tostadas
Para el relleno/glaseado:
- 200 g de azúcar
- 100 cc de jugo de naranja
- 200 g de crema de leche
- 180 g de chocolate semiamargo
- 60 g de manteca
Para comenzar, hay que derretir el chocolate a baño maría y mezclarlo con el ron o coñac. En paralelo, batir la manteca a punto pomada con la mitad del azúcar y el cacao. Luego, incorporar el mazapán en trozos, sumar las yemas y agregar el chocolate ya a temperatura ambiente. Aparte, batir las claras con el resto del azúcar hasta lograr un merengue.
Procesar las avellanas y mezclarlas con la harina. Integrar estos ingredientes secos a la preparación junto con las claras, con movimientos suaves. Volcar la mezcla en un molde previamente enmantecado y frío, y llevar al horno a 175 °C durante aproximadamente 30 minutos. Al retirarla, dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Para el glaseado, hacer un caramelo con el azúcar hasta lograr un tono dorado. Retirar del fuego y sumar con cuidado el jugo de naranja y parte de la crema tibia. Mezclar bien, agregar el resto de la crema y volcar sobre el chocolate junto con la manteca.
Una vez integrada la preparación, bañar la torta (puede estar tibia o fría) y decorar con avellanas en la base. Como alternativa, se pueden reemplazar las avellanas por almendras, nueces, maní o castañas de cajú, según preferencia.
