Osvaldo Gross volvió a compartir en sus redes una receta bien casera y llena de tradición: la pascualina con masa de varias capas. Fiel a su estilo, el chef no solo explicó el paso a paso, sino que también dejó algunos tips clave para lograr un resultado perfecto, especialmente en la cocción de los huevos, uno de los detalles que más destacan en este plato.
Según Osvaldo Gross, la clave está en tomarse el tiempo necesario para la masa. “Armate de paciencia y hacé la masa y seguí los pasos. Es otra cosa la pascualina casera”, recomendó. La preparación arranca con una masa simple pero que requiere trabajo: harina, aceite de oliva, huevo, agua y sal. Una vez lista y bien amasada, se divide en ocho partes que luego se estiran para formar capas finas.
El armado es uno de los puntos más importantes. Se colocan cuatro capas de masa en la base del molde, intercalando aceite y harina para lograr esa textura hojaldrada característica. Después se suma el relleno, que combina espinaca, cebolla, ajo, ricota y queso rallado, bien condimentado.
Uno de los detalles que marcan la diferencia es el tratamiento de los huevos. Osvaldo Gross explicó que deben hervirse durante siete minutos, luego enfriarse y pelarse antes de incorporarlos enteros a la tarta. De esta manera, terminan de cocinarse en el horno y quedan con la textura justa.
Una vez distribuido el relleno y ubicados los huevos, se cubre con las cuatro capas restantes de masa, se hace el repulgue, se pincela con huevo y se realiza una pequeña abertura en la superficie para que salga el vapor durante la cocción. La pascualina se lleva al horno a 180 °C durante aproximadamente 50 a 60 minutos, hasta que esté bien dorada.
