Cada vez que llega el 25 de Mayo, el locro vuelve a convertirse en uno de los grandes protagonistas de las mesas argentinas. Entre las distintas versiones que circulan, Jimena Monteverde compartió una receta clásica, abundante y fácil de hacer en casa, perfecta para quienes quieren disfrutar de un plato tradicional sin demasiadas complicaciones. La cocinera aseguró que el gran secreto está en respetar los tiempos de cocción y lograr que el zapallo se deshaga lentamente para aportar esa textura cremosa tan característica.
El paso a paso de la receta ideal para el invierno
La preparación comienza la noche anterior, cuando el maíz blanco y los porotos pallares deben quedar en remojo para hidratarse correctamente. Según explicó Monteverde, este paso es fundamental para que la cocción posterior sea pareja y el locro quede bien tierno. Una vez listos, ambos ingredientes se colocan en una olla grande con abundante agua, sal y cebolla rallada.
Después de cocinar durante aproximadamente media hora, llega el momento de sumar las carnes. La receta lleva un kilo de carne vacuna, un kilo de carne de cerdo y 300 gramos de panceta ahumada. Mientras tanto, los chorizos frescos se hierven aparte durante algunos minutos para quitarles parte de la grasa antes de agregarlos a la olla principal. Este truco permite que el locro quede más equilibrado y no resulte excesivamente pesado.
Más adelante se incorporan el resto de los ingredientes. Media calabaza cortada en cubos, un choclo amarillo y los chorizos colorados, que aportan color y un sabor ahumado muy característico. La cocción debe mantenerse siempre a fuego bajo para que los sabores se integren lentamente y la preparación espese de manera natural. “Hay que revolver seguido para que no se pegue”, recomendó Jimena Monteverde al compartir el paso a paso de su receta patria.
El detalle más importante para conseguir un buen locro está en el zapallo. Según explicó la cocinera en distintas oportunidades, la calabaza debe cocinarse hasta prácticamente deshacerse dentro de la olla, ya que eso genera la cremosidad típica del plato. El resultado final es un locro espeso, sabroso y bien contundente, ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones patrias donde la comida tradicional argentina ocupa el centro de la escena.
