Cuando llega la Semana de Mayo, muchos platos tradicionales vuelven a ocupar el centro de la mesa familiar y la humita en olla es, sin dudas, una de las opciones más queridas. Cremosa, reconfortante y llena de sabor, esta receta típica del norte argentino combina choclo fresco, zapallo y queso en una mezcla irresistible que conquista generación tras generación. A diferencia de la humita en chala, que se cocina envuelta en las hojas del maíz, esta versión se sirve directamente al plato y tiene una textura mucho más suave y cremosa.
La humita tiene raíces precolombinas y forma parte de la cocina andina desde hace siglos. Su nombre proviene del término quechua “humint’a” y sigue siendo una receta emblemática en provincias del NOA como Tucumán, Salta y Jujuy. Aunque tradicionalmente se prepara en verano, cuando el choclo está en su mejor momento, hoy puede hacerse durante todo el año gracias a las alternativas congeladas o en lata. Además, es una receta relativamente simple, ideal para quienes quieren cocinar algo patrio sin pasar horas en la cocina.
El paso a paso de la receta de humita al plato
La preparación comienza rallando o procesando apenas los choclos frescos, conservando siempre el jugo que largan porque ese líquido ayuda a espesar naturalmente la humita. Por otro lado, se rehogan cebolla y morrón rojo en una olla con manteca o aceite hasta que queden tiernos y fragantes. Luego se incorpora un puré de zapallo anco o cabutia previamente cocido, que aporta cremosidad y un leve dulzor natural. Finalmente se suma el choclo rallado y se cocina lentamente, revolviendo seguido para evitar que la mezcla se pegue al fondo.
Los condimentos son simples pero fundamentales: sal, pimienta, pimentón y apenas una pizca de comino para realzar el sabor del maíz sin taparlo. Si la preparación queda demasiado espesa, puede agregarse un poco de leche hasta alcanzar la consistencia deseada. El toque final llega con el queso cremoso cortado en cubos, que se incorpora sobre el final de la cocción para que se derrita parcialmente y aporte aún más suavidad al plato.
Uno de los secretos para que la humita quede realmente espectacular es usar choclo bien lechoso y revolver constantemente durante la cocción. También hay familias que agregan apenas una cucharadita de azúcar para potenciar el sabor dulce natural del maíz. Para servirla, puede acompañarse con hojas de albahaca fresca o incluso con una salsa picante similar a la del locro. El resultado es un plato caliente, aromático y profundamente argentino, perfecto para compartir en reuniones familiares o celebraciones patrias.
