Se trata, sin lugar a dudas, de uno de los pasteleros más importantes, destacados y populares de nuestro país. Y es que Mauricio Asta ha sabido muy bien de qué manera ganarse el cariño de la gente que lo sigue desde hace años.
Fue a través de sus redes sociales, más precisamente de su cuenta de Instagram, que esta vez dio el paso a paso para un verdadero clásico. «Si la vida te da limones hacé #LEMONPIE #miciela. ¡Es un clásico de la pastelería! ¡Les comparto la receta con mucho sabor a limón! ¿Quién quiere?», señaló.
INGREDIENTES
CREMA DE LIMÓN
- Azúcar 270 g
- Huevos 5 Unidades
- Agua 50 cc
- Gelatina 10 g
- Jugo de limón 200 cc
- Limón para su ralladura 3 Unidades
- Manteca 350 g
MASA
- Manteca 320 g
- Harina 0000 500 g
- Huevos 80 g
- Esencia de vainilla c/n
- Azúcar impalpable 160 g
MERENGUE
- Claras 100 g
- Azúcar 200 g
- Sal 1 Pizca
Luego, dio detalles del paso a paso. «Para la MASA: Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa. Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia. Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar. Llevar a frío y dejar descansar. Estirar y forrar un molde de tarta. Hornear a 180°C por 12 minutos y dejar enfriar», expresó.
«Para la CREMA DE LIMÓN en un bowl mezclar huevos, azúcar, jugo de limón y ralladura de 3 limones. Llevarlos a una olla y espesar a fuego suave sin dejar de revolver con batidor. Una vez espeso llevar a un bowl, agregar cubos de manteca fría y procesar con mixer hasta lograr una textura lisa. Incorporar gelatina hidratada y disuelta, volver a mixear y llevar a frío», explicó Mauricio Asta.
«Para el MERENGUE batir las claras a nieve con una pizca de sal. Llevar el azúcar al fuego con apenas un poquito de agua y cuando llegue al punto (118°C). Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir. Trabajar hasta que la preparación se enfrié. Para el ARMADO poner sobre la base de sable el relleno de limón ya frío y volver al frío para que tome cuerpo la manteca. Cubrir la superficie de crema de limón con merengue italiana en manga con pico liso y dar color dorado con soplete a los picos de merengue», finalizó.
