La tortilla de papas tiene un momento que intimida a casi todo el mundo: el del giro. Darla vuelta sin que se rompa, controlar el punto exacto y evitar que absorba demasiado aceite son los obstáculos que hacen que muchos la eviten o la guarden solo para cuando hay ganas de complicarse. Pero existe una receta que elimina todo eso de un solo movimiento: la tortilla al horno, que se cocina en una fuente, no hay que girarla en ningún momento y queda perfecta para cortar en cuadrados y servir en mesa.
El paso a paso de la receta de tortilla de papas
La ventaja más grande de esta versión es justamente esa: como se cocina de manera pareja dentro del horno, no hay momento temido. Además, al usar papas previamente cocidas en lugar de fritas necesita mucho menos aceite, lo que la hace más liviana y más digerible. El formato rectangular también tiene su propio beneficio: permite cocinar más cantidad de una vez y es ideal para preparar con anticipación cuando hay gente.
La receta suma queso rallado, morrones y crema para lograr una tortilla húmeda y sabrosa que no tiene nada que envidiarle a la clásica. Se arranca salteando las cebollitas de verdeo, el ajo y los morrones en aceite de oliva durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos, y luego se mezclan con las papas cocidas en cubos. En otro bowl se baten los cinco huevos con la crema, el queso rallado, sal, pimienta y ciboulette picado, se incorporan los vegetales y la preparación se vuelca en una fuente rectangular aceitada de aproximadamente 30 por 20 centímetros.
La cocción es a 190°C durante 30 a 40 minutos. El punto ideal llega cuando la superficie está dorada, los bordes comienzan a despegarse y el centro está firme pero todavía húmedo. Si se cocina de más queda seca, que es el error más común en las versiones al horno. Un truco que marca la diferencia: dejarla reposar 10 minutos antes de cortarla para que la mezcla termine de asentarse y las porciones salgan prolijas.
Para quienes prefieren una textura más cremosa, la clave es retirarla del horno apenas el centro deja de moverse. El secreto de la humedad está en la combinación de crema, queso, vegetales salteados y papas bien cocidas, todos ingredientes que trabajan juntos para evitar que se seque antes de llegar a la mesa.
