(BUENOS AIRES).- “Hoy me prepare una puccia como tiene que ser. Fuego, calma y productos de calidad”, dijo Donato de Santis, y desplegó en redes una receta que viaja directo al sur de Italia. El cocinero compartió el paso a paso de una puccia, un pan típico de Puglia, más precisamente de la región del Salento, y mostró cada ingrediente con la calma y el respeto que caracterizan su cocina.
Lo primero que hizo fue cortar tres tipos de cebolla y colocarlas en una tajine de cerámica, un recipiente de cocción lenta que concentra los sabores. “Primero corto tres tipo s de cebollas: blanca, roja y sponzale (similar al verdeo)”, contó Donato de Santis. Las bañó con aceite de oliva extra virgen, sal y una mezcla de hierbas aromáticas. “Tapa puesta y que se cocinen despacio, hasta que queden bien dulces y suaves”, explicó, en uno de los secretos mejor guardados de esta receta: la paciencia para que el vegetal largue todo su azúcar natural.
Mientras las cebollas seguían su curso, el chef preparó la carne. La masajeó con aceite de oliva extra virgen, sal y más hierbas, y destacó el producto que eligió para la ocasión. “La protagonista es La Morena Carne Argentina. Jugosa, con sabor real, de esas que se bancan el plano corto”, aseguró Donato de Santis, mientras mostraba el punto justo que buscaba antes de llevarla a la cocción.
Cuando las cebollas estuvieron en su punto, sumó la carne directamente sobre esa base tibia y la dejó unos minutos sin apuro. “Cuando las cebollas están en su punto, sumo la carne y la dejo unos minutos para que se haga a mi gusto personal, sin apurarla”, detalló el cocinero, en un gesto que resume su filosofía: cada fuego tiene sus tiempos y respetarlos es la clave de una buena comida.
En paralelo, Donato de Santis preparó la salsa que ata todos los componentes. Mezcló yogur, tomate seco, jugo de limón, sal, hierbas y pimienta negra, y removió hasta conseguir una textura cremosa. “Tiene que resultar fresca, ácida, cremosa”, describió, antes de volcar ese aderezo sobre la carne y las cebollas. El contraste de temperaturas y la acidez del yogur redondean un plato que es pura simpleza mediterránea.
“El despues es puro placer”, cerró Donato de Santis, fiel a su estilo sin vueltas. Una receta simple, con pocos ingredientes y un resultado que vale cada minuto de cocción lenta.