(BUENOS AIRES).- «Las papas se hacen al horno pero no tienen que quedar crocantes sino más bien blanditas, para que se puedan manipular en el armado del arrollado. Para eso se les agrega un poco de sal, aceite y se cubren para que se genere vapor durante la cocción.»
Con más de 4 millones de seguidores en Instagram, Paulina Cocina compartió una receta rendidora y original: el arrollado de papa, que rinde 6 porciones y está listo en 45 minutos.
La cocinera publicó la preparación en su blog y explicó que es una opción económica, original y, al usar papa como base, resulta apta para celíacos. Ideal para una cena especial o para sorprender en Navidad, el plato combina una base de papas blanditas, pollo desmenuzado y una salsa blanca de espinaca bien espesa.
Ingredientes de la receta
2 papas grandes o 4 chiquitas
1 pata muslo de pollo
1 atado de espinaca
1 cubito de caldo (o 1 cda. de la receta de calditos)
1 cda. de mostaza
Pan rallado (cantidad necesaria)
Perejil picado para decorar
Papel aluminio (para hornear)
Sal a gusto
Aceite de oliva
Para la salsa blanca:
1 cda. de manteca
1 cda. de harina
1 taza de leche
1 pizca de nuez moscada
Cocinar la pata muslo en una olla con agua y el caldo hasta que esté bien cocida, dejar enfriar y desmenuzar con las manos. Pelar las papas, cortarlas en rodajas finísimas y colocarlas superpuestas en una bandeja de horno aceitada. Espolvorear con sal, rociar con un chorrito de aceite, cubrir con papel aluminio y llevar a horno medio entre 15 y 20 minutos, hasta que estén cocidas pero blanditas. La clave es que no queden crocantes, porque después hay que manipularlas.
Lavar, secar y picar finamente la espinaca. Cocinarla en una sartén tapada durante 2 minutos, escurrir bien el líquido y volver a la sartén. Sumar la manteca a la espinaca caliente y dejar que se derrita; luego incorporar la harina y revolver, cocinando hasta que tome un tono tostado. Ese paso, tal como remarcó Paulina Cocina, “es fundamental para eliminar el sabor a harina cruda”. Agregar la leche caliente de a poco y batir con batidor de varillas hasta obtener una salsa espesa. Condimentar con nuez moscada y sal a gusto, retirar del fuego y dejar enfriar.
Sobre una hoja grande de papel aluminio, acomodar las rodajas de papa cocida en forma de escamas, bien superpuestas, formando un rectángulo. Extender por encima la salsa blanca de espinaca fría, sumar el pollo desmenuzado y esparcir la mostaza. Enrollar con la ayuda del papel aluminio, presionando para que quede compacto, y si es posible llevar a la heladera 20 minutos para que tome firmeza.
Retirar de la heladera, espolvorear con pan rallado por arriba y hornear a horno fuerte o con gratinador durante 10 a 15 minutos, hasta que se dore bien por fuera.
“Las papas del arrollado tienen que colocarse una encima de la otra como si fueran escamas, para evitar que se escape el relleno al armarlo”, explicó la cocinera. Un paso simple que marca la diferencia.