(BUENOS AIRES).- Paulina Cocina, una de las cocineras más populares del país con más de 4.570.000 seguidores en Instagram y millones de suscripciones en YouTube, volvió a compartir una receta que soluciona cualquier almuerzo de fin de semana. Esta vez apostó por un clásico de la gastronomía española y le puso su impronta con un paso a paso infalible.
La protagonista es una paella de carne bien tradicional, ideal para quienes huyen del pescado y los mariscos sin resignar un plato rendidor y lleno de sabor. “Cuando pensamos en paella, a menudo nos viene a la mente la de mariscos. Sin embargo, la paella de carne también es un clásico”, explicó la cocinera en su recetario digital. La propuesta rinde 4 porciones y se resuelve en apenas 1 hora y 30 minutos, perfecta para una mesa familiar sin complicaciones.
INGREDIENTES
- 400g de arroz de grano redondo (tipo bomba o carnaroli)
- 500g de pollo troceado (muslos y contramuslos)
- 300g de costillas de cerdo troceadas
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde mediano
- 2 tomates maduros
- 150g de judías verdes planas (chauchas)
- 100g de garrofón (judión valenciano)
- 4 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán
- 1 cdita. de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1.2 litros de caldo (si es casero, mucho mejor)
- Unas ramitas de romero fresco (opcional)
PREPARACIÓN
La clave para que este plato salga perfecto está en el sofrito y en la temperatura del caldo. Paulina Cocina lo resume en un consejo concreto: “El caldo siempre caliente: Añadir el caldo caliente evita que se corte la cocción de los ingredientes y ayuda a controlar mejor los tiempos”. Con ese secreto en mente, ya podés largar el paso a paso.
Cortá los pimientos en tiras, las judías verdes en trozos y picá fino los ajos. Rallá los tomates y reservá. En una paellera o sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto, salpimentá el pollo y las costillas de cerdo. Dorá las carnes por todos lados hasta que estén bien selladas, retiralas y dejálas a un costado.
En ese mismo aceite sofreí las tiras de pimiento rojo y verde. Cuando estén tiernas, sumá las judías verdes y el garrofón. Cociná unos minutos más y agregá el ajo picado. Justo antes de que el ajo tome color, incorporá el tomate rallado y cociná hasta que el agua se evapore y quede una salsa concentrada.
Incorporá el pimentón dulce, revolvé rápido para que no se queme y volvé a poner las carnes en la paellera. Mezclá todo bien para que los sabores se integren. Verté el caldo caliente, añadí las hebras de azafrán y rectificá la sal. Dejá que hierva todo junto durante unos 10 minutos para que se forme un caldo sabroso.
Esparcí el arroz de forma pareja por toda la superficie. A partir de este momento, “no se debe remover más el arroz”, tal como advierte la cocinera. Cociná a fuego fuerte durante los primeros 8 a 10 minutos, bajá la llama a medio-bajo y seguí la cocción otros 8 a 10 minutos más, hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.
Si querés lograr el famoso socarrat, subí el fuego al máximo durante aproximadamente un minuto cuando quede muy poco caldo. Esperá un minuto más y retirá la paellera del fuego para que no se queme. Cubrila con un paño limpio o papel de aluminio y dejá reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.
Una receta simple que se vuelve adictiva, sobre todo por ese fondo crocante que todos pelean en la mesa. La paella de carne sin pescado se despacha directo de la paellera y no deja sobras. La tenés que probar sí o sí.