Una verdadera fiesta es lo que se genera todas las tardes en Canal Trece. Y es que Jimena Monteverde lleva toda su alegría y sus mejores recetas a La Cocina Rebelde, el ciclo a través del cual sigue conquistando al público que la sigue.
Esta vez, junto a Coco Carreño, enseñaron a hacer un sándwich de ciabatta y pollo, ideales para alentar a la Scaloneta este sábado en el último partido por la fase de grupos del Mundial. «El secreto para que el pan te quede con agujerito es porque laburás con un prefermento. Esto es empezar a hacer el pan un día antes. Esto es mejor, es más sano. Lo que se usa es solamente un gramo de levadura», dijo el cocinero.
Ingredientes para la receta
Para la ciabatta:
Para el poolish o prefermento:
- 170 g harina 000 (de fuerza)
- 170 g agua
- 1 g de levadura
Para la masa: - el poolish ya listo
- 400 g harina 000/de fuerza
- 250 g agua
- 10 g sal
- 2 a 3 g levadura
Pollo crocante: - 4 pechugas de pollo sin piel
- 1 litro de aceite de girasol
Salmuera: - 4 tazas de agua tibia
- 2 cucharadas de sal gruesa
Cubierta crocante: - 2 tazas de harina
- 1 cucharada sal fina + pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
Aparte:palta en tajadas, tomates en rodajas, lechuga fresca, cebolla morada desflemada
Luego, Jimena Monteverde dio detalles del paso a paso. «Para el poolish, unir todos los ingredientes, apenas, en un bowl. Tapar y dejar descansar hasta el otro día en heladera. Disponer en un bol los ingredientes de la masa, y agregar el poolish. Amasar hasta unir bien y hacer pliegues en intervalos de 20 minutos. En total le hice 3 pliegues. Luego formamos bollos y dejamos que duplique la masa», indicaron.
«Formamos las çiabattas y las dejamos descansar 20 minutos mas dejando espacio entre medio de un repasador, que servirá como contención de las barras. Hornear a 240°C en una placa que ya estará caliente en el horno. (Seria bueno tener una placa en la base del horno con agua caliente). Rociarlos con agua durante los primeros 5 minutos, todo este vapor servirá para que el pan se abra», expusieron en La Cocina Rebelde.
«Para el Pollo: Limpiar bien las pechugas de pollo, cortar finas como milanesa y reservar. Con el agua tibia generar una salmuera y acomodar el pollo dentro. Dejar reposar unas 2 a 3 horas en heladera. Para la cubierta crocante mezclar la harina con todos los condimentos y reservar. Retirar el pollo de la salmuera y acomodar sobre la harina presionando bien. Volver a la salmuera (como si fuera huevo) y volver a la harina condimentada. Este es el secreto para que quede una capa crocante. Sumergir en fritura profunda bien caliente y cocinar por ambos lados cada pechuguita hasta que quede crocante y dorada. Acompañar con lechuga, tomate y cebolla mas palta», sentenció Jimena Monteverde.