(BUENOS AIRES).- Torta della Nonna combina una masa quebrada crocante con un relleno de crema pastelera y el toque inconfundible de los piñones tostados. Es un clásico de la tradición toscana, ideal para la merienda o como postre de fin de comida.
Originaria de la Toscana, su historia se disputa entre las ciudades de Arezzo y Florencia. La versión tradicional lleva un borde de masa de aproximadamente 4 cm de alto, que envuelve una generosa capa de crema pastelera perfumada con limón y vainilla. Con el tiempo, se convirtió en un ícono de las pastelerías italianas y un infaltable en las reuniones familiares.
Ingredientes
Para la masa frolla: 450 g de harina 00, 200 g de manteca fría, 160 g de azúcar, 2 huevos, ralladura de 1 limón, 1 pizca de sal, ½ cucharadita de polvo de hornear.
Para la crema pastelera: 750 g de leche entera, 30 g de harina 00, 35 g de almidón de maíz, 225 g de azúcar, 3 huevos + 1 yema, 1 cucharada de extracto de vainilla.
Para terminar: 80 g de piñones, azúcar impalpable a gusto.
Preparación
Arrancá por la masa frolla. Poné la harina y la manteca bien fría cortada en cubos en una procesadora y procesá hasta obtener una textura arenosa. Pasá esa mezcla a la mesada, hacé un hueco en el centro y volcá el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Trabajá con las manos solo hasta que se una, sin calentar demasiado la masa. Formá un disco, cubrilo con film y llevalo a la heladera al menos 30 minutos.
Mientras la masa descansa, prepará la crema pastelera. Calentá la leche con el extracto de vainilla hasta que rompa el hervor. En un bowl, batí los huevos, la yema y el azúcar, y sumá la harina y el almidón de maíz tamizados. Vertí la leche caliente en hilo sobre el batido, mezclando siempre. Volvé la mezcla a la cacerola y cociná a fuego bajo, revolviendo sin parar, hasta que espese. Pasala a una fuente, cubrila con film en contacto y dejá enfriar.
Precalentá el horno a 160°C. Estirá la masa frolla sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 4-5 mm. Cortá dos discos, uno más grande que otro. Forrá un molde enmantecado y enharinado con el disco grande, pinchá la base con un tenedor y volcá la crema pastelera ya fría, alisándola con una cuchara. Cubrí con el disco chico, sellá los bordes y pasá el palote por encima para emparejar. Pintá la superficie con un poquito de agua, espolvoreá con los piñones y pinchá la tapa.
Horneá la torta en el estante más bajo durante 50 minutos. Luego subí la temperatura a 180°C, mové la torta al estante del medio y horneá 10 minutos más, hasta que esté dorada y los piñones se vean tostados. El paso clave es la paciencia: dejá enfriar la torta dentro del molde durante al menos 8 a 10 horas. Solo así la crema se asienta y no se desborda al desmoldar.
Una vez fría, desmoldá con cuidado, espolvoreá con azúcar impalpable y serví. La torta della nonna se conserva perfecta a temperatura ambiente por 2 o 3 días; si hace calor, mejor en la heladera.